miércoles, 9 de septiembre de 2020

Espaguetis a la Carbonara

En otra ocasión ya publicamos una pasta a la carbonara pero Españolizada, con su nata, champis, pavo  etc. En esta ocasión vamos a tratar de acercarnos un poco mas a la auténtica receta Romana.



Ingredientes para 2 personas.


- Pasta.
- Queso rallado, Pecorino Romano o Parmesano.
- Un poco de lima rallada. (opcional)
-Jengibre (opcional).
- Albahaca.(opcional).
-Tomate triturado o natural. (opcional)
- 100 gr. de Papada, Panceta o similar.
- 1 Yema de huevo.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra (opcional)
- Sal.
- 1-2 dientes de ajo. (opcional).




Ponemos a cocer nuestra pasta y mientras preparamos el refrito.
Nota: Veréis que varios ingredientes, por ejemplo, con el jengibre, lima y albahaca señalamos que son opcionales, están ahí para el que quiera potenciar los sabores y aportar frescor al plato. El ajo es muy nuestro.., la pimienta negra le da ese toque picantón y el tomate lo dejamos a vuestra elección.
En una sartén  freímos la carne, luego la cebolla picada, y por último nuestro ajo. 
Podría servir bacon, panceta etc. Os proponemos que probéis la papada. 




Tallarines, Pappardelle, Tagliatelle... a mí para hacer a la Carbonara me gusta la pasta anchota. 
De la cazuela lo vertemos directamente al plato o fuente, y aprovechando el calor agregamos encima el refrito, la yema cruda, queso rallado y la albahaca que aportará frescura.




Todo esto conviene hacerlo rápido y servir para comerlo o se enfriará y no será lo mismo.
Aunque no sean ingredientes propios de la receta, rallad un poco de lima y de jengibre, potencia todos los sabores y aporta aromas cítricos. Le daréis un toque divertido y original.



Hala, que se enfría...





Sed Felices!!

miércoles, 24 de junio de 2020

Salisbury Steak


Hay diferentes versiones de su origen. Una nos habla de principios del Siglo XX cuando turistas Alemanes llevaron la receta a diferentes puertos, entre ellos de América. Su "filete de Hamburgo" o "Hamburger Steak" traducido al Inglés, pronto se popularizaría como Hamburguesa o Burguer.
En España se conoce como "filete Ruso"; Puede condimentarse con perejil, ajo,cebolla, también huevo,se reboza con un poco de harina y se suele acompañar con tomate y patatas fritas.
Aquí se llamaron"Filetes Rusos" por que ya en época de los Zares, Los Chefs Franceses habituales en la Aristocracia Rusa presentaban esta receta a la que llamaban Bitok y que servían con una salsa agria.




Ingredientes para 2 personas:
  • 400 gr. Carne picada mezcla vacuno y cerdo.
  • Unos pimientos del piquillo (opcional).
  • Tomate natural o embotado.
  • 1 rebanada de pan.
  • Harina
  • 1-2 huevos.
  • 1 vasito de leche.
  • 3-4 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.




 La carne picada de vacuno, de cerdo o mezclada.
Que la pique el carnicero, en nuestro caso mitad cerdo, mitad ternera. El nos dirá la mas adecuada, recomendable que tenga un poquillo de grasa y que solo la pique una vez.
Mojamos la miga de pan y escurrimos, mezclamos con la carne; añadimos el perejil, la pimienta negra, sal y hacemos las bolas, las aplastamos dejando que sea un filete mas bien grueso.




Con la sartén ya caliente, pasamos la carne por harina y huevo y la freímos. Hacemos también los pimientos.




El que quiera mas hechos y para los carnívoros como yo, al punto.




Sed Felices !!

lunes, 25 de mayo de 2020

Merluza en salsa verde


Una curiosidad sobre esta clase de pescados tan apreciadas. Porqué llamamos merluza unas veces y pescadilla otras?.
Hablamos de lo mismo, únicamente diferenciamos el peso de la pieza.
Cuando nuestro pez pesa entre 1/2 kg. y 1 Kg 1/2. se trata de pescadilla, en cambio cuando es mayor a ese peso entonces lo denominamos Merluza.




Ingredientes para 2 personas:
  • 2 lomos de  merluza
  • 100 gr. Gambas peladas.
  • Harina.
  • 1/2 Cebolla mediana.
  • 2 dientes de Ajo.
  • Perejil
  • Aceite.
  • Sal.
  • Cebollino



Sofreímos 1/2 cebolla picada con aceite de oliva y cuando se vuelve transparente echamos el ajo, siempre cuidando que no se nos queme y después amargue.
Pasamos por harina y sal los lomos del pescado.




En la misma sartén caliente freimos los lomos y 
pondremos un poco de agua para que acaben de hacerse. 
Para darle un toque a nuestra salsa, sería el momento de añadir un trozo de pastilla de caldo de pescado (sin abusar), si queremos.
Mientras agregamos el perejil y las gambas.




                                Dejamos hervir unos minutos para que se mezclen sabores.




             Cebollino, una pizca de jengibre y lima rayada..?  eso ya dejamos que lo decidáis vosotros.




Sed Felices !!

viernes, 22 de mayo de 2020

Empanada de carne


Las empanadas tienen siglos de antigüedad, surgen de la necesidad de conservar alimentos sobre todo pastores y viajeros que las reservaban durante días.

Hechas con diferentes harinas, envolvían pescados, carnes rojas o blancas, verduras o fruta y así se conservaban mas tiempo.

En este post veréis lo fácil que resulta hacer una rica masa y poder usarla en pizzas, calzones, empanadas, etc. o si preferís comprarla ya en el supermercado que hay varias marcas y también quedan ricas.

 Nosotros os contaremos nuestra manera.



Ingredientes:
  • 400 gr. Carne picada, mitad cerdo mitad ternera. ( indicar que solo lo piquen 1 vez)
  • 100 gr. Chorizo picante, tipo León o Riojano.
  • 120 gr. Masa para empanada.
  • Tomate triturado o frito para extender sobre la masa.
  • 1/2 Pimiento verde y 1/2 rojo carnosos.
  • 1 cebolla grande.
  • Aceite
  • 3 dientes de ajo.
  • Sal.
  • 1 huevo para "pintar" la empanada.


En una sartén ya con el aceite de oliva caliente, ponemos a rehogar los pimientos, la cebolla y un poco mas tarde el ajo para que no se nos queme.



Cuando ya está el sofrito, agregamos el chorizo y la carne.
Salteamos todos los ingredientes y pronto cambiará de color a medida que se fría.
Turno para la sal,( también se puede usar pimienta negra, perejil ..) removemos de nuevo y rectificamos si hiciera falta. 
Pasamos todo a un escurridor y reservamos la salsa que desprenda, ideal para cualquier otro guiso, albóndigas, ternera guisada etc.



Ya tenemos el relleno; mientras disponemos el papel de horno y prepararemos la masa, (también se puede hacer previamente mientras se hace la carne y adelantaremos..).
 La ventaja de la rejilla frente a una bandeja es que la masa se cocina mejor por debajo, pero nos serviría perfectamente una bandeja de horno.
La masa... Si nos lanzamos a amasarla, como es nuestro caso, en muchas tahonas o panaderías artesanas, venden lo que es la propia barra de pan en crudo, sin hacer..
Sea congelada o fresca, deberemos tenerla a una temperatura aproximadamente de 24 grados unas horas.
Por experiencia os digo, la congelada precisa de una 8-10 horas en fermentar y la fresca un poco menos, la meteremos en un bol con un poco de harina y taparemos con papel film.
Al cabo de ese tiempo veremos que se ha duplicado su tamaño.
-El resto es fácil adivinar, dividimos en 2 partes y amasamos con paciencia y cariño dándole la forma deseada.
-Guardamos una "pizca" de esa masa para hacer las tiras y decorarla después, si queremos.
-extendemos el tomate como si fuera una pizza en la parte inferior de la empanada y distribuimos el relleno de carne.
Si queréis podéis complicaros menos y usar la masa ya preparada de supermercado, aunque ese toque de tahona se hace notar..




Una vez amasada la parte superior, la situamos con cuidado sobre la inferior haciéndolas coincider.
-Doblamos los bordes con cuidado que no se rompa la masa.
-Hacemos rulitos con esa masa que habíamos reservado y decoramos, la imaginación al poder !
-No os olvidéis de hacer pequeños agujeros con un tenedor a la masa por arriba o correremos el riesgo de que se abra en el horno.
-"Pintamos" toda la masa con un huevo batido ayudándonos con un pincel de cocina.
Y "padentro", al horno!.




El horno deberá estar precalentado a unos 180º -200º ,  posición pastel/ pizza.
La carne está hecha, básicamente lo que deseamos es que se haga la masa y para eso vigilaremos y el propio color nos avisará cuando esté lista.
 No debería estar mas allá de 10-15 minutos.



Reto: esperar a que deje de quemar antes de hincarle el diente.




Sed Felices !!

lunes, 4 de mayo de 2020

Solomillo de cerdo con piña.

El Solomillo es la parte lumbar del cerdo o vacuno, se ubica en la cara interna del lomo bajo.

Se puede cocinar de mil maneras y nuestra propuesta es hacerlo con piña. Con toda seguridad sorprenderéis con esta sencillísima receta.






Ingredientes para 2 personas:

  • Una pieza de solomillo de cerdo ( 300 -400 gr. aprox.)
  • 1 lata de piña en su jugo.
  • Crema de vinagre de Módena.
  • Sal
  • Aceite de Oliva.




Esta carne no suele ser muy grasa, si queremos podemos retirar lo poco que haya antes de trocear;
 Tendremos en cuenta lo anterior sin exponerla a un largo tiempo de asado para que no resulte "seca".
Disponemos una sartén con aceite y cuando esté el aceite bien caliente salamos y sellamos el solomillo.






En cuanto se dore la carne, fuera! y reservamos mientras se hace la piña en el mismo aceite.
Seguimos con la piña y cuando coja color la colocamos sobre la carne.
Añadimos ahora en la misma sartén jugo de esa piña y la crema de Módena a nuestro gusto.
Dejamos que se caliente y se mezcle con el aceite restante de la carne y mantenemos hasta que hierva y se evapore parte del agua de la piña removiendo todo, esto es rápido.
Veremos que se espesa un poco la mezcla, es momento de verterla sobre la carne y piña.





Lo ideal es que al cortar el solomillo aparezca esa franja intermedia rosadita, queremos que sea jugoso.




 He aquí nuestro solomillo !



Sed Felices !

jueves, 26 de marzo de 2020

Ensalada de atún y patata.


Esta ensalada no tiene ningún secreto, es muy fácil.
Si la traemos al Blog, simplemente es por que la hemos hecho multitud de veces y merece estar incluida.



Ingredientes para 1 persona:
  • Atún .
  • 1 Patata mediana.
  • 1/4 cebolla.
  • 1/2 Tomate mediano.
  • 1 Huevo duro.
  • Un par de hojas de lechuga.
  • 1/2 lata pequeña de aceitunas.
  • palitos de cangrejo ( opcional).
  • Espárragos ( opcional).
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre.
  • Sal.






Cocemos la patata, huevo y lavamos las verduras.
 Cortamos la lechuga y cebolla muy fina haciendo una "cama".
Agregamos el tomate y el atún.
Nota: Cada capa que vayamos colocando y lo requiera, salamos poco a poco  y así no hay que remover después.




Turno para los palitos de cangrejo, aceitunas.
Al huevo duro, lo mismo, le ponemos una pizca de sal mientras lo colocamos.
Por último los espárragos, si queremos se le puede añadir el toque de perejil y ajo..




Dedicamos esta receta a todo CBZ Zaragoza, mis amig@s buz@s, en estos días de encierro por el Covid-19.

Mucho Ánimo !!
































jueves, 19 de marzo de 2020

Espaguetis a la Marinera




Ejemplo de receta Mediterránea donde se combina pasta con frutos del mar. 
Lo que haya, chipirones, gambas, calamares, mejillones etc etc. 
Una buena salsa marinera realzará el sabor.




Ingredientes para 4 personas:
  • Espaguetis.
  • 200 gr.Gambas.
  • 1 Docena de mejillones.
  • 200 gr. de almejas.
  • 1/2 Cebolla.
  • 2 Dientes de ajo.
  • Aceite virgen de oliva.
  • 1 bote de tomate triturado.
  • Sal.
  • Perejil.
  • Pimienta negra.
  • Orégano.
  • Albahaca.
  • Hierbas provenzales.




Comenzamos hirviendo la pasta; al dente o mas hecha, como nos guste mas,  la escurrimos y reservamos. 
Hervimos las cabezas y cascarones de las gambas salpimentando y añadiendo un poco de cebolla picada.
Esperamos que rompa a hervir y dejamos 20 minutos para que vaya cogiendo todo el sabor.




Picamos la cebolla y los dientes de ajo y ponemos una sartén a calentar a fuego medio con aceite de oliva.
Rehogamos e incorporamos el tomate. 
añadimos todas las especias sin excedernos, el caldo ya lleva pimienta..
Ayudándonos de un colador vertemos el caldo de las gambas en la misma sartén, reservamos por si hiciera falta después.




En otra sartén con aceite ya caliente freimos las gambas y en la sartén con el tomate añadimos las almejas, mejillones y, cuando estén, las gambas.
Ya podemos añadir los espaguetis, rectificamos de sal y pimienta, dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores y listo para emplatar.





Esto ya casi está !





Buen Provecho !




Sed Felices !!

viernes, 24 de enero de 2020

Estofado de ternera


Una receta de las de siempre imprescindible en el blog. Es sencilla  aunque no es amiga de las prisas ni de las ollas a presión. 




Ingredientes para 4 personas :
  • 1 Kg aguja de ternera.
  • 3 zanahorias.
  • 3 patatas.
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate triturado natural.
  • 1 vasito vino blanco ( o tinto según gustos).
  • Tomillo.
  • 3 ajos.
  • 1/2 vaso de agua.
  • 1 cucharada de harina.( por si fuera necesario espesar la salsa.)
  • 2 hojas de laurel.
  • Pimienta negra.
  • Perejil.
  • 1 pastilla caldo carne.
  • sal.
  • 1/3 vaso de aceite de oliva.
  • Cebollino ( opcional).
En cuanto al tipo de ternera no os compliquéis, el carnicero os sacará de dudas,  en casa nos gusta la aguja de ternera aunque haya mas opciones.





Empezamos sellando la carne en una olla con un chorro generoso de aceite y fuego medio/alto.
Añadimos media cebolla grande y 3 dientes de ajo, todo picado.
2 - 3 zanahorias cortadas en rodajas y dejamos que se vaya haciendo unos minutos...




A continuación el vaso de vino blanco ( o tinto según gustos) y 3 cucharadas de tomate triturado o un tomate entero troceado.
Una pastilla de caldo de carne y medio vaso de agua ( en vez de agua much@s usan únicamente el vino)... a vuestra elección.




Para acabar  con los ingredientes salpimentamos , un poco de tomillo, otro de perejil.
Si hiciera falta espesar 1 cucharada de harina, esto lo podremos hacer mas tarde, según como vaya el estofado.



Dejamos a fuego lento con la olla tapada al menos 2 horas para concentrar los sabores y tras ese tiempo rectificamos de sal si hiciera falta. 
Comprobamos si la carne está en su punto, no hay prisa y la receta nos lo agradecerá.
 Si fuera necesario se añade agua o vino blanco.
Las patatas se pueden hacer a la vez que la carne o como nosotros, "cascadas" y fritas en una sartén y después mezclarlas con el resto.





Rematamos la faena con un poco de cebollino...





                                                             Voilà !!

 He aquí nuestro Ragú, que viene a significar guiso de carne y verduras que despertarán nuestro apetito.

Buen provecho !!