Las empanadas tienen siglos de antigüedad, surgen de la necesidad de conservar alimentos sobre todo pastores y viajeros que las reservaban durante días.
Hechas con diferentes harinas, envolvían pescados, carnes rojas o blancas, verduras o fruta y así se conservaban mas tiempo.
En este post veréis lo fácil que resulta hacer una rica masa y poder usarla en pizzas, calzones, empanadas, etc. o si preferís comprarla ya en el supermercado que hay varias marcas y también quedan ricas.
Nosotros os contaremos nuestra manera.
- 400 gr. Carne picada, mitad cerdo mitad ternera. ( indicar que solo lo piquen 1 vez)
- 100 gr. Chorizo picante, tipo León o Riojano.
- 120 gr. Masa para empanada.
- Tomate triturado o frito para extender sobre la masa.
- 1/2 Pimiento verde y 1/2 rojo carnosos.
- 1 cebolla grande.
- Aceite
- 3 dientes de ajo.
- Sal.
- 1 huevo para "pintar" la empanada.
En una sartén ya con el aceite de oliva caliente, ponemos a rehogar los pimientos, la cebolla y un poco mas tarde el ajo para que no se nos queme.
Cuando ya está el sofrito, agregamos el chorizo y la carne.
Salteamos todos los ingredientes y pronto cambiará de color a medida que se fría.
Turno para la sal,( también se puede usar pimienta negra, perejil ..) removemos de nuevo y rectificamos si hiciera falta.
Pasamos todo a un escurridor y reservamos la salsa que desprenda, ideal para cualquier otro guiso, albóndigas, ternera guisada etc.
Ya tenemos el relleno; mientras disponemos el papel de horno y prepararemos la masa, (también se puede hacer previamente mientras se hace la carne y adelantaremos..).
La ventaja de la rejilla frente a una bandeja es que la masa se cocina mejor por debajo, pero nos serviría perfectamente una bandeja de horno.
La masa... Si nos lanzamos a amasarla, como es nuestro caso, en muchas tahonas o panaderías artesanas, venden lo que es la propia barra de pan en crudo, sin hacer..
Sea congelada o fresca, deberemos tenerla a una temperatura aproximadamente de 24 grados unas horas.
Por experiencia os digo, la congelada precisa de una 8-10 horas en fermentar y la fresca un poco menos, la meteremos en un bol con un poco de harina y taparemos con papel film.
Al cabo de ese tiempo veremos que se ha duplicado su tamaño.
-El resto es fácil adivinar, dividimos en 2 partes y amasamos con paciencia y cariño dándole la forma deseada.
-Guardamos una "pizca" de esa masa para hacer las tiras y decorarla después, si queremos.
-extendemos el tomate como si fuera una pizza en la parte inferior de la empanada y distribuimos el relleno de carne.
Si queréis podéis complicaros menos y usar la masa ya preparada de supermercado, aunque ese toque de tahona se hace notar..
Una vez amasada la parte superior, la situamos con cuidado sobre la inferior haciéndolas coincider.
-Doblamos los bordes con cuidado que no se rompa la masa.
-Hacemos rulitos con esa masa que habíamos reservado y decoramos, la imaginación al poder !
-No os olvidéis de hacer pequeños agujeros con un tenedor a la masa por arriba o correremos el riesgo de que se abra en el horno.
-"Pintamos" toda la masa con un huevo batido ayudándonos con un pincel de cocina.
Y "padentro", al horno!.
El horno deberá estar precalentado a unos 180º -200º , posición pastel/ pizza.
La carne está hecha, básicamente lo que deseamos es que se haga la masa y para eso vigilaremos y el propio color nos avisará cuando esté lista.
No debería estar mas allá de 10-15 minutos.
Reto: esperar a que deje de quemar antes de hincarle el diente.
Sed Felices !!
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