Albóndigas al vino blanco

Otro superclásico de la abuela Piluka que provoca la "ola" en los peques de la familia y en los no tan peques . Si bién la gracia está en el aderezo de la carne, cuando las probéis con esta salsa a base de vino blanco, nos daréis la razón.

Ingredientes para 6-8 personas :

• 1/2 Kg de pechuga de pollo
• 1/2 Kg de magro de cerdo.
• 4 Rebanadas de pan de molde sin corteza.
• 1 Pimiento verde grande.
• 1 Cebolla grande.
• 3-4 Dientes de ajo.
• 1 Copa colmada de vino blanco.
• 200 ml.de leche.
• 1 taza de tomate triturado.
• Harina.
• Perejil picado.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Aceite de Oliva.
• Azúcar.

El punto más importante de esta receta es pedirle a nuestro carnicero de confianza que nos pase la carne por la picadora 2 veces.

 En este caso elegimos mitad de carne de pollo y mitad de magro de cerdo, nada que ver con carnes picadas preparadas, con eso no se enreda.

Salpimentamos la carne y mezclamos todo con el perejil.

Empapamos bien las 4 rebanadas de pan de molde con leche, escurrimos y volvemos a mezclar.

Tomamos en trozos la carne y enharinamos formando pelotas.

Marcamos en una sartén con aceite de oliva y dejamos únicamente que se doren, más adelante ya se terminarán de cocinar.

Retiramos las albóndigas y las pasamos a otra cazuela.

En la misma sartén donde marcamos la carne:

1 Pochamos la cebolla troceada y a los minutos añadimos los dientes de ajo picados y el pimiento también en trozos y rehogamos.

2 Vertemos el vino blanco que le dará el toque a nuestro fondo.

3 Por último el tomate triturado y una pizca de azúcar, se deja a fuego lento 10 minutos hasta q se reduzca el vino blanco.

4 Lo pasamos todo con la batidora.

Usamos el chino, consiguiendo así una fina textura que añadimos a la cazuela de las albóndigas y las dejaremos a fuego lento durante media hora.

Si hace falta podemos agregar caldo para que no se queden secas.

Importante: No olvidéis el pan, os hará falta!!

 

Ser Felices!!!

Tigres

Conocidos como Tigres o Cariocas. Tapa clásica donde las haya y disfrute para los que gustan de ese saborcito picante...

Ingredientes:

• 1 kilo de Mejillones.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla de Fuentes de Ebro.
• 3 nueces de Mantequilla.
• 3 cucharadas colmadas de Harina.
• 1/2 litro de Leche aprox..
• 4 huevos para empanar.
• Pan rallado.
• Nuez moscada.
• Perejil.
• 2 Cayenas.
• Aceite de Oliva.
• Sal.

Comenzamos limpiando los mejillones. Ardua tarea, pero si nos ayudamos con un estropajo de nanas, se simplificará bastante. Con un cuchillo quitamos los bigotes o barbas que nos vayamos encontrando.

Con un poco de paciencia parecerá que les hemos sacado lustre.

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Disponemos los mejillones en una cazuela con un dedo de agua, se tapan y se ponen a medio fuego hasta que empiece a hervir y se van sacando uno a uno según se van abriendo. Si los dejamos más tiempo del debido, mermarán porque básicamente están compuestos de agua y se deshidratarán.

Con un colador o estameña colamos el caldo de los mejillones prescindiendo del fondo donde quedan más impurezas y reservamos. 

Separamos  las vulvas y por supuesto eliminamos los mejillones que sigan cerrados.

Extraemos cada mejillón de su vulva y troceamos bién menudo guardando las conchas.

1 Sofreimos una cebolla con aceite de Oliva hasta que se poche, los dientes de ajo al final para que no se nos quemen.

2 Añadimos los mejillones troceados, mezclándolos.

3 Echamos 3 cucharadas soperas de harina.

4 Y a continuación la mantequilla para hacer una roux, sin dejar de remover para que la harina se refría.

A los 2-3 minutos vertemos la mitad del caldo que hemos reservado sin dejar de remover y poco a poco también la leche, la nuez moscada, el perejil picado y las 2 cayenas desmenuzadas.

Todo ello tiene que cocer a fuego lento durante 10 minutos, sin dejar de remover y procurando que nos resulte una masa espesa.

Si necesitamos espesar más, lo haremos con una cucharada de copos de puré de patatas.

Rellenamos las conchas una a una y disponemos en una bandeja, fuente etc. y guardamos en el frigo.

Trás unas horas ya tendremos la masa fría y procedemos a empanar. Pan rayado-huevo-pan rallado.

Con el aceite bién caliente metemos nuestros Tigres en la sartén, primero boca abajo para que no se revienten y después les damos la vuelta.

Lo normal sería que no lleguen a enfriarse, ni que os de tiempo a colocarlos en la fuente, antes se los comerán.

Glorias

 Esta receta es herencia de la abuela Gloria, la mami de Piluka y mi abuela, y a Ella va dedicada. Unos fritos que hacen honor a su nombre. Muy sencillos de hacer y seguro que os sorprenderán.

Ingredientes:

-2 huevos frescos.

-2 huevos cocidos.

-1/3 litro de leche.

-Mantequilla.

-1/2 paquete de queso rallado.

- Nuez moscada.

-Pan rallado.

-Harina.

-1 Pastilla de caldo.

-Sal.

-Aceite de oliva.

Tenemos los huevos duros ya reservados en el frigo para que una vez fríos sea más fácil pelarlos y trocearlos en lonchas. Un cortador de huevos nos ayudará.

Comenzamos la bechamel con un poco de mantequilla y aceite de oliva, dejamos que se funda y agregamos 3 cucharadas de harina, sin dejar de remover para que ligue.

Cuando esté compacto vertemos poco a poco la leche y el queso rayado.

Añadimos la nuez moscada y la pastilla de caldo y seguimos removiendo 10 minutos más. Nos interesa que nos quede algo espesa y eso lo controlamos con el tiempo de cocción y la cantidad de leche que usemos.

Para no tener que manchar muchos cacharros usamos una cazuela mejor que sartén, de ésta manera si nos quedan grumos, lo pasamos por la batidora.

En una bandeja colocamos una cucharada de bechamel, encima una rodaja de huevo duro y tapamos bien con otra cucharada de bechamel, hasta completar la bandeja.

Que nos quede bien cerrado el huevo para que después no se reviente al rebozarlos.

Esto hay que hacerlo rápido mientras la bechamel caliente nos deja trabajar, si nos demoramos la bechamel se nos hará una pasta dura y será más complicado.

Cuando ya esté la bandeja completada, lo reservamos unas horas en el frigo.

Una vez frío empanamos ( pan rallado-huevo-pan rallado).

(Se le pone un poco de sal al batir el huevo).

Freímos con abundante aceite de oliva bien caliente.

Sabor a Gloria!

Ser Felices!!

Pochas con Codornices

Un plato muy Riojano, su nombre se debe al aspecto de su vaina de color pálido siendo muy finas y tiernas. Las pochas se cultivan en el mes de marzo y se consume otoño- invierno.

Ingredientes:

• 3/4 kilo de Pochas.
• 2 codornices.
• 1 cebolla.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• 1 tomate.
• 3 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Pimentón de la Vera.
• Unos trozos de jamón serrano.
• Aceite Virgen Extra.
• Sal.
• Pimientos de Tricio extra picantes en tiras.

Para acompañar este guiso hemos elegido una conserva de pimientos de Tricio picantes en cazuelita de barro para que cada cual se sirva lo que guste.

El producto es superior y casi no requiere preparación, únicamente salaremos un poco;  picaremos bién un diente de ajo, aceite Virgen de oliva y templaremos una pizca a la hora de servir, con eso es más que suficiente para llorar, no por el picante sino por la felicidad de degustar uno de los mejores pimientos del pais.

Comenzamos..

En una cazuela grande de barro ponemos a cocer agua con un poco de aceite y dejamos que hierva 1/2 hora, con su hoja de laurel, dos dientes de ajo y los trozos de jamón serrano.

Si vemos que se forma espuma, la retiramos, es producto de las impurezas del jamón . 

A la 1/2 hora de hervir añadimos las pochas que hemos desgranado, son tan sumamente finas y tiernas que no hace falta tenerlas en remojo desde el día anterior tal como se hace con las alubias, y las dejamos a fuego medio otra 1/2 hora.

También añadimos el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y sazonamos.

1/2 hora  más a fuego medio con las codornices atadas para que no se deshagan, ya que requieren de menos tiempo de cocción.

Fondo:

En una sartén con aceite pochamos una cebolla picada y agregamos los dos dientes de ajo enteros que teníamos en las pochas.

También separamos de las pochas y troceamos el tomate del que retiramos su piel , el pimiento verde y rojo y dejamos que se haga 10-15 minutos en la sartén donde tenemos la cebolla y el ajo a fuego lento.

Damos el toquecito del pimentón picante sin pasarnos y añadimos un poco de caldo de las pochas.

Dejamos que se fundan todos los sabores y después lo pasamos por el chino. (mejor el chino que la batidora, aunque el sabor sería el mismo, el color variaría).

Una vez pasado todo por el chino rectificamos de sal,  mezclamos, dejamos a fuego lento 5 minutos y se apaga.

Mucho ojo!, Son tan delicadas éstas pochas que al remover se pueden deshacer.

También vigilaremos las codornices por lo mismo.

 Reposar unos minutos....

Y llevamos a la mesa nuestras pochas junto con la cazuelita de pimientos en tiras picantes. 

Ni que decir tiene que para "regar" semejante manjar, un Riojita le viene de perlas!

Buen provecho y ser Felices!