Corazones de alcachofa con champiñones, jamón de jabugo, y foie perigord .

Una rica y sencilla sugerencia para estas Navidades. Alguien dijo que las verduras son aburridas?

Ingredientes para 2 personas:

4 corazones de alcachofas.

150 gr. champiñones.

100 gr. de jamón Ibérico o similar

50 gr bloc de foie Perigord o similar.

Crema balsámica de Módena.

Aceite de Oliva.

1-2 dientes de ajo.

Curri.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

Limpiamos bien los champis y los cortamos junto al jamón. 

Una buena idea es tener aceite con ajo, sal y perejil preparado, listo para llegar y usar en infinidad de platos.

En una sartén con aceite de oliva, freimos las alcachofas cortadas por la mitad para que se doren.

 Ir con cuidado o se nos pueden deshacer. 

Estas en concreto las venden limpias y preparadas, listas para consumir.

 Si lo preferimos podemos comprarlas frescas.

En otra sartén con aceite hacemos los champis, picamos los dientes de ajo o bien usamos el dosificador de aceite,perejil y ajo..

A última hora , cuando el champi está doradito, añadimos el jamón picado.

Unos segundos mientras mezclamos y listo para emplatar.

Las alcachofas aún calientes, las disponemos en un plato con los pliegues hacia arriba, como en la foto.

Añadimos la guarnición de las setas y el jamón picadito a un lado o por encima etc.

Regamos un poquito con el bálsamo de Módena.

En un lado un toque con el curri.

y para acabar , sacamos del frigo el foie congelado y sacamos unas lascas con un rallador.

( el foie tiene que estar previamente congelado para poderlo trabajar)

Simplemente delicioso !!

Sed Felices!!

Consomé

    En nuestra bitácora prima el cariño empleado por nuestras madres y abuelas en los fogones; rescatamos estos maravillosos platos que nos reconstituyen el cuerpo y nos alegran el alma.

  Un ejemplo perfecto es el consomé, que transmite esos sabores y aromas tan entrañables.  

         Su edad de oro fué en el siglo XVII siendo muy apreciado en Francia, se dice que nos robaron la receta a principios del  S.XIX durante la Guerra de la Independencia.

     Un reconstituyente extraordinario, debido a  la larga cocción de sus carnes o pescados, que recoge toda su sustancia  en el jugo obtenido y se le denominara consumido o consumado.

Repleto de nutrientes

Ingredientes:

• 1 muslo de pollo.
• 1 tomate.
• 1/4 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 pimiento.
• 1 zanahoria.
• 1 trocito de chorizo.
• 1 huevo duro.
• 40/50 gr. Jamón serrano picado.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• Sal.

Ponemos los ingredientes en una olla Express, menos el huevo que después coceremos.

Antiguamente se cocinaba durante horas a fuego lento, cosa que hoy es dificil permitírnoslo y en media hora lo obtendremos usando la olla.

El puerro lo lavamos bien bajo el grifo con abundante agua, sobre todo entre las hojas. 

Haremos lo mismo con el resto de verduras antes de meterlas en la olla.

Una vez ya cocido, colamos el caldo en otro recipiente y rectificamos de sal si hace falta.

Servimos el caldo muy caliente.

Añadimos el huevo duro previamente rayado y el jamón serrano picado.

Se suele añadir un chorrito de vino de Jérez y hay gente que una yema de huevo.

Un buen plato para dias de invierno.

Ser felices !!

Torrijas de leche

Semana Santa, fechas muy acertada para un postre tan tradicional que hoy os traemos, torrijas caseras.

Señalar que es una receta centenaria ubicada en la península Ibérica y francia y bien extendida por américa latina sin  tener certeza de su verdadero origen.

Muchas variantes y tipos de pan,  los hay que gustan cambiar la leche por el vino, la miel por el azúcar, el clavo por la canela, el pan sobrante de días anteriores por las barras ya especiales para torrijas etc. Nosotros vamos a ceñirnos una vez mas a cómo se han hecho en casa desde siempre. Queremos ser fieles a los sabores y aromas de nuestros platos y hacerlos tal y como siempre se han hecho a excepción del pan que es para torrijas.

Ingredientes para hacer una bandeja de torrijas:

• Una barra de pan.
• 3/4  l. de leche.
• 1/4 litro de aceite de oliva.
• Azúcar.
• Canela.
• 5 huevos.
• 1 limón.

Comenzamos cociendo unos minutos la leche con unos trozos de limón, azúcar y canela. Cabe señalar que la canela puede ser en barra y así la hacemos otras veces, hoy en el armario teníamos canela en polvo y eso hemos usado.

Mientras la leche va tomando los sabores del limón y de la canela, nosotros cortamos los trozos de pan.

Y batimos los huevos frescos.

En un plato vertemos la leche ya templada y empapamos con cuidado las rodajas de pan dejando que se impregnen bien, por los dos lados.

 Tened en cuenta que según el tipo de pan nos absorberá mas o menos leche , así que las cantidades que hemos puesto en los ingredientes son aproximadas.

Las vamos pasando a otro plato y dejamos reposar unos minutos antes de freirlas.

Pasamos por el huevo las rebanadas de pan y las freímos en aceite abundante a fuego medio.

Las sacamos a un plato con papel absorbente para que escurran aceite.

Las disponemos en una bandeja una vez que han perdido el aceite.

Mezclamos el azúcar y la canela a nuestro gusto, mas de lo primero que de lo segundo y espolvoreamos para darle el "toque".

Buen provecho y Feliz Semana Santa!!