Mil clases de arroces en nuestro pais y tantas maneras de prepararlos...
En esta ocasión ensalzado con Bogavante - crustaceo marino - el arroz en su punto, derretirá el paladar más exigente.
El término meloso hace mención a ese punto del arroz que queda entre seco y caldoso.
Una vez retirado del fuego, el arroz seguirá absorviendo caldo, así que tenerlo en cuenta para que no se nos quede seco.
Una curiosidad, fijaros en la foto en sus grandes pinzas. Una es afilada con la que corta y la otra es poderosamente dentada con la que tritura sus presas. Parece tratarse de una navaja suiza, no os parece?
Ingredientes para 2 personas:
- 1 Bogavante.
- Unos trozos de Merluza, rape y sus espinazos.
- 150 gr.Gambas.
- Unas tiras de pimientos del piquillo.
- 1 tomate
- 1 cebolla.
- Pimentón dulce.
- Preparado de azafrán.
- 1 copa de Brandy de jerez
- Aceite Oliva V.E.
- Sal.
Empezamos elaborando el fumet de pescado, consistente en un caldo con trozos de pescado - en este caso trozos de rape, Merluza y sus espinas.
-Añadimos unas gambas peladas, sal, media cebolla troceada y llevaremos a ebullición 15 minutos...
( Las gambas también pueden ser enteras y después "pasarlas" incluidas las cabezas, le da un sabor riquísimo).
-Iremos desespumando y desengrasando a medida que sea preciso.
-Cuando ya esté, separamos el caldo con una estameña o colador.
-Revisamos el resto por si hubiera alguna espina y retiramos el espinazo del Rape, los trozos "feos" etc.
-Cuando ya tenemos el pescado "limpio", lo juntamos con el caldo -gambas incluidas- y lo pasamos por la batidora, colándolo una vez más para que nos quedé un caldo claro y limpio.
-Por último rectificamos de sal y lo reservamos caliente.
Para cortar el "megacangrejo", seccionamos a la altura de la cabeza, separándolo del tronco y volvemos a cortar la cabeza longitudinalmente obteniendo 2 trozos iguales. La cola suele partirse en varios trozos guiándonos por sus anillos, esta vez al ser para 2 personas están cortados igual que la cabeza- a lo largo-quedando en 2 mitades.
Marcamos el "bicho" en una cazuela de barro con aceite y se retira.
-En ese mismo aceite sofreímos los pimientos y un trocito de cebolla picado.
Cuando esté pochado vertemos el Brandy y dejamos que se reduzca.
-Una vez listo, incorporamos el arroz, una tacita de café por persona.
-A continuación un poco de tomate triturado o frito, al gusto.
-Incorporamos al festín arrocero un poquito de condimento de azafrán y otro tanto de pimentón dulce.
Ahora sí, removemos todo para que vayan mezclándose todos los sabores y salamos.
- Vertemos el caldo hirviendo. Para 2 tacitas de arroz calcularemos entre 12-15 tacitas de caldo.
- Disponemos el bogavante troceado y ya no se remueve el arroz, dejando a fuego medio-alto durante 15 minutos.
Una maravilla de arroz, os lo aseguro.
Ahora el dilema es si le hincamos primero el diente al arroz o al bogavante.
A disfrutar!!
Sed Felices!!
