Pechuga de pavo rellena de verduras y huevos de codorniz

Ingredientes para 6 personas:

• 1 pechugas de pavo.
• 6-8 lonchas finas de jamón serrano.
• 3 zanahorias grandes.
• 1/3 litro de cerveza.
• 1/3 litro caldo de carne.
• Una docena de huevos de codorniz.
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 6-8 pimientos del piquillo.
• Aceite de oliva.
• 1 cebolla grande.
• 4 dientes de ajo.
• Sal de roca. ( o común).
• Tomillo.
• Romero.
• Pimienta negra molida. 

Compramos pechuga de pavo hermosa y que nos la corten para rellenar.

Limpiamos los espárragos prescindiendo del tallo duro, a los pimientos en conserva le quitamos las pepitas, pelamos la fina piel de la zanahoria y cocemos los huevos de codorniz.

Disponemos todo tal como se muestra en la foto anterior, el jamón serrano solapando las pechugas de pavo salpimentadas y encima de éste el resto de ingredientes.

Enrollamos cuidadosamente la pechuga y las atamos con cordel de cocina.

Enharinamos y marcamos en la sartén las pechugas.

Una vez que los poros de la carne se han cerrado, agregamos la cebolla  y los dientes de ajo todo picado.

Cuando se poche la cebolla y los dientes de ajo, añadimos una lata de cerveza, el caldo de carne, romero y tomillo.

Dejamos que reduzca todo, girando los rollos de carne de vez en cuando y en 15-20 minutos a fuego medio habrá reducido el caldo y la carne estará en su punto.

Apagamos el fuego y dejamos reposar hasta que se temple un poco y nos sea más fácil retirar el cordel y cortamos en filetes gruesos.

Pasamos la salsa por el chino o batidora y si queda líquida se le añade un poco de maicena.

Como guarnición hemos elegido una cebolla caramelizada con salteado de zanahoria en juliana.

Niños!! a la mesa!!