Tigres

Conocidos como Tigres o Cariocas. Tapa clásica donde las haya y disfrute para los que gustan de ese saborcito picante...

Ingredientes:

• 1 kilo de Mejillones.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla de Fuentes de Ebro.
• 3 nueces de Mantequilla.
• 3 cucharadas colmadas de Harina.
• 1/2 litro de Leche aprox..
• 4 huevos para empanar.
• Pan rallado.
• Nuez moscada.
• Perejil.
• 2 Cayenas.
• Aceite de Oliva.
• Sal.

Comenzamos limpiando los mejillones. Ardua tarea, pero si nos ayudamos con un estropajo de nanas, se simplificará bastante. Con un cuchillo quitamos los bigotes o barbas que nos vayamos encontrando.

Con un poco de paciencia parecerá que les hemos sacado lustre.

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Disponemos los mejillones en una cazuela con un dedo de agua, se tapan y se ponen a medio fuego hasta que empiece a hervir y se van sacando uno a uno según se van abriendo. Si los dejamos más tiempo del debido, mermarán porque básicamente están compuestos de agua y se deshidratarán.

Con un colador o estameña colamos el caldo de los mejillones prescindiendo del fondo donde quedan más impurezas y reservamos. 

Separamos  las vulvas y por supuesto eliminamos los mejillones que sigan cerrados.

Extraemos cada mejillón de su vulva y troceamos bién menudo guardando las conchas.

1 Sofreimos una cebolla con aceite de Oliva hasta que se poche, los dientes de ajo al final para que no se nos quemen.

2 Añadimos los mejillones troceados, mezclándolos.

3 Echamos 3 cucharadas soperas de harina.

4 Y a continuación la mantequilla para hacer una roux, sin dejar de remover para que la harina se refría.

A los 2-3 minutos vertemos la mitad del caldo que hemos reservado sin dejar de remover y poco a poco también la leche, la nuez moscada, el perejil picado y las 2 cayenas desmenuzadas.

Todo ello tiene que cocer a fuego lento durante 10 minutos, sin dejar de remover y procurando que nos resulte una masa espesa.

Si necesitamos espesar más, lo haremos con una cucharada de copos de puré de patatas.

Rellenamos las conchas una a una y disponemos en una bandeja, fuente etc. y guardamos en el frigo.

Trás unas horas ya tendremos la masa fría y procedemos a empanar. Pan rayado-huevo-pan rallado.

Con el aceite bién caliente metemos nuestros Tigres en la sartén, primero boca abajo para que no se revienten y después les damos la vuelta.

Lo normal sería que no lleguen a enfriarse, ni que os de tiempo a colocarlos en la fuente, antes se los comerán.