Ingredientes para 6 personas:
- 1 pechugas de pavo.
- 6-8 lonchas finas de jamón serrano.
- 3 zanahorias grandes.
- 1/3 litro de cerveza.
- 1/3 litro caldo de carne.
- Una docena de huevos de codorniz.
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 6-8 pimientos del piquillo.
- Aceite de oliva.
- 1 cebolla grande.
- 4 dientes de ajo.
- Sal de roca. ( o común).
- Tomillo.
- Romero.
- Pimienta negra molida.
Compramos pechuga de pavo hermosa y que nos la corten para rellenar.
Limpiamos los espárragos prescindiendo del tallo duro, a los pimientos en conserva le quitamos las pepitas, pelamos la fina piel de la zanahoria y cocemos los huevos de codorniz.
Disponemos todo tal como se muestra en la foto anterior, el jamón serrano solapando las pechugas de pavo salpimentadas y encima de éste el resto de ingredientes.
Enrollamos cuidadosamente la pechuga y las atamos con cordel de cocina.
Enharinamos y marcamos en la sartén las pechugas.
Una vez que los poros de la carne se han cerrado, agregamos la cebolla y los dientes de ajo todo picado.
Cuando se poche la cebolla y los dientes de ajo, añadimos una lata de cerveza, el caldo de carne, romero y tomillo.
Dejamos que reduzca todo, girando los rollos de carne de vez en cuando y en 15-20 minutos a fuego medio habrá reducido el caldo y la carne estará en su punto.
Apagamos el fuego y dejamos reposar hasta que se temple un poco y nos sea más fácil retirar el cordel y cortamos en filetes gruesos.
Pasamos la salsa por el chino o batidora y si queda líquida se le añade un poco de maicena.
Como guarnición hemos elegido una cebolla caramelizada con salteado de zanahoria en juliana.
Niños!! a la mesa!!
