Su nombre científico es psseta maxima, localizado prácticamente en la totalidad de nuestras costas en meses frios y en piscifactoría durante todo el año.
Aunque puede alcanzar el metro de longitud, la medida recomendada para el consumo no debe superar los 30 cmtros.
Este pescado es rico en ácido úrico, así que sin abusar...
Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de Rodaballo fresco con su piel.
-8 corazones de alcachofa.
-El jugo de 1 limón.
-1 diente de ajo.
-30 gr de mantequilla.
-Aceite de oliva.
-Albahaca.
-Sal.
-Pimienta blanca molida.
-10 cl. de vino blanco.
Una receta sencilla, comenzamos....
Pide que te limpien el Rodaballo en la pescadería y así ahorras esfuerzos.
Vertemos el vino en una fuente de horno y disponemos los lomos con la piel hacia abajo; salpimentamos y rociamos con albahaca y aceite.
Cocemos durante 15 minutos los corazones de alcachofa en una olla con agua, sal y el zumo de 1/2 limón.
Escurrimos y en una sartén doramos una vez salpimentadas con la mantequilla y 2 cucharadas de aceite a fuego medio durante 5 minutos.
Cubrimos con papel de aluminio la fuente y horneamos 15 minutos a 180º.
Sacamos los bloques y los colocamos en platos calientes con los corazones de alcachofa
Vertemos el caldo de la cocción del pescado en una sartén, removemos a fuego vivo unos minutos, regamos los filetes y espolvoreamos otro poco de albahaca.
Toca ponerse el babero y disfrutar de este rico pescadito.
Sed felices!!
