Txipirones rellenos en su tinta

Siempre ha gustado en casa, típica de la gastronomía vasca y una delicia que no podemos pasar por alto.

Así los ha hecho siempre Piluka y así os lo contamos, paso a paso para que lo disfrutemos todos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de Txipirones.
• 1 sobre de tinta de Calamar.
• 1 taza pequeña de arroz.
• 2-3 cucharadas grandes de tomate triturado.
• 1/4 kg. de gambas peladas.
• Harina.
• 2 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de Oliva.
• 1 copita de vino blanco.
• Sal y perejil picado.

Lo primero será limpiar los cefalópodos :-), primero por fuera, damos la vuelta y quitamos espina y demás materia inservible. Los tentáculos y trocitos pequeños también se aprovechan para el relleno.

-Comenzamos con la cebolla y  ajos en una sartén con aceite y cuando se han pochado se agregan las "patitas" de los calamares y las gambas.

-Después turno para el perejil, como siempre al final para que no se queme.

-Incorporamos el arroz, salamos y dejamos solo 2  minutos. Retiramos dejando únicamente que se sofría, después ya se cocerá.. 

-Procedemos a rellenar los txipirones con la mezcla obtenida, no los llenamos del todo sabiendo que los granos de arroz engordarán al cocer. Nos ayudamos con un pequeño embudo, ancho y corto, o con una cucharilla de café y paciencia.

1 -Disponemos los txipirones ya rellenos en un plato y se reservan.

2 -Diluimos la tinta del calamar con un poco de vino blanco y también reservamos.

3 -En una sartén con aceite de oliva se pocha la otra cebolla y cuando esté en su punto agregamos una cucharada de harina para engordar la salsa, el tomate, salamos y echamos una pizca de azúcar.

4 -Por último cubrimos el sofrito con la tinta de calamar diluida y agregamos un vaso de agua.

En este caso hemos llevado todo a una cazuela de barro, si se quiere mas fina la salsa, lo pasamos por la batidora, chino etc.

Ahora ya podemos incorporar a nuestros protagonistas los txipirones a la cazuela.

Vigilamos por si hiciera falta añadir mas agua durante los 20 minutos que estarán cociendo, el arroz siempre

va a absorver bastante líquido.

Por último rectificaremos de sal si hiciera falta.

Esta receta se presta a hacerla el dia anterior, estará mucho más sabrosa.

Deseamos que los Magos de Oriente os traigan muchas cosas esta noche.

No olvidaros de dejar los zapatos limpios, agua para los camellos y algún dulce para Sus Majestades.

Felices Reyes!!!!

Jarretes de ternasco estofados

Este finde Noche Buena y Navidad!!.
A todos nos gusta juntarnos y compartir delicados platos. Una buena carne no puede faltar y para la ocasión os proponemos un rico estofado.
El Jarrete es  la pieza alta de la pata del animal que va desde la pantorrilla hasta la corva, las traseras son las más apreciadas.
En Aragón, su historia se debe al paso de Musulmanes y Judios hace siglos y hoy en día nuestro Ternasco es Denominación de Origen. Reses de 9 a 13 Kg., sacrificadas a una edad de 70 a 100 días máximo.
Hablamos siempre de Razas Ovinas autóctonas: Rasa Aragonesa, Ojinegra y Roya Bilbilitana y criadas desde su nacimiento con leche materna, vamos, casi nada...

Ingredientes:

• 3 Jarretes de Ternasco.
• Buñuelos de patata ya preparados.
• 3 Zanahorias.
• 2 Tomates maduros.
• 2 Cebollas.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 Puerro.
• Harina.
• 1 copa de Brandy de Jerez.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Aceite de Oliva.
• Laurel.

Enharinamos, salpimentamos los jarretes y los "marcamos" en una sartén grande con aceite de Oliva.

1- En el mismo aceite donde hemos marcado la carne, pochamos 1 cebolla junto con el ajo y agregamos 2 zanahorias.

2- A continuación incorporamos un puerro picado, dejando que se vaya haciendo a fuego lento.

3- Picamos el tomate y lo juntamos con el resto de las verduras; salamos todo y dejamos pochar.

4- Cuando ya está todo listo, se pasa a la olla Express donde están dispuestos los jarretes.

Agregamos la copa de Brandy, el laurel y un vaso de agua. Cerramos la olla y lo mantendremos a fuego medio unos 15-20 minutos.

Pasado ese tiempo abrimos la olla y comprobamos si la carne está lista, también rectificamos de sal.

Mientras trabaja la olla expres

Para la guarnición, nuestra elección ha sido caramelizar la cebolla y zanahoria restante. También freiremos unos buñuelos de patata que dispondremos en un plato con papel de cocina para que "suelte" el aceite sobrante.

Divinas estas setas de temporada con sal de ajo y aceite que nos trajo nuestro buén amigo y vecino Juán.

Ya tenemos un estupendo plato para compartir en Navidad.

Para esta ocasión nuestra recomendación es que le hagáis los honores a buén Somontano Aragonés para acompañar uno de los platos más apreciados de ésta Bendita tierra, Aragón.

Feliz Navidad!!!!

Garbanzos a la Campesina

Ricos en proteínas, almidón, lípidos carentes de coresterol y encima previene patologías.

Leguminosa con numerosas propiedades, vitaminas, minerales, fibras, ideal para embarazadas y diabéticos.

Resumiendo; plato sano más que recomendable, éstos garbanzos son cocidos extra y el resultado es perfecto, si llegan a ser de Fuentesauco (Zamora)...ni os cuento.

Ingredientes para 2-3 personas:

• 1 tarro garbanzos cocidos extra.(500 gr.)
• 100 gr. Jamón Serrano.
• 1 patata mediana.
• 1 cebolla dulce de Fuentes.
• 2-3 dientes de ajo.
• Aceite de Oliva.
• Pimentón  (picante o dulce al gusto).
• Perejil.
• Sal.

Los garbanzos han de estar 12 horas en remojo, éstos al ser en conserva no lo precisan, con deshechar el agua que traen, lavarlos y escurrirlos es más que suficiente.

Comenzamos ! , como siempre paso a paso para que no haya dudas.

1- Pochamos con un chorro de aceite una cebolla y al final el ajo, todo bien picadito.

2- Agregamos el jamón serrano, el pimentón y removemos.

3- El corte de la patata que sea Brunoise o Carré para que nos quede en "daditos" pequeños y a la cazuela junto a los garbanzos y el  laurel.

4- Turno para el perejil.

1- Mezclamos todo y por supuesto que lo haremos rápido sin olvidarnos que, si se nos quema el pimentón amargará.

2- Vertemos agua hasta cubrir los garbanzos.

3- Rectificamos de sal y tapamos para que cueza, uhmm la cosa va tomando forma..

4- 3/4 hora a fuego lento y solo el olor despierta el apetito.

Están o no están ricos?, valee! dejaremos que los probéis antes...

Ser Felices!!!