Arroz negro

Plato marinero donde los haya, que para no enfadarnos con Catalanes, Levantinos ni con Italianos y su "Rissoto nero di sepia", lo dejaremos sin equivocarnos en que es muy mediterraneo.

Seguramente su origen radique en aquellos pescadores que capturaban cefalópodos sin salida en el mercado y llevaban a sus casas.

Uno de los platos de mi niñez con un intenso sabor a mar y que no podíamos dejar de compatir con vosotros nuestra receta.

Ingredientes para 2 personas:

• 3 tacitas pequeñas de arroz.
• 3-4 chipirones.
• 3 docenas de gambas.
• Un vasito de tomate triturado.
• Media cebolleta.
• 3-4 dientes de ajo ( al gusto).
• Aceite de Oliva.
• Un vaso de vino blanco o de Jerez.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta.
• Alioli.
• 9-10 tacitas pequeñas de caldo de pescado.(Como las del arroz).

Doramos los dientes de ajo  en una sartén con un poco de aceite de oliva y a continuación pochamos 1/2 cebolleta muy picadita.

Cuando empiece a estar transparente la cebolla, agregamos el tomate y removemos.

En la paella o paellera, salteamos las gambas y los chipirones ya limpios y troceados, con otra pizca de aceite de oliva.

Turno para las 3 tacitas de arroz.

También lo salteamos un poco para que se cierren los poros del arroz, lo mas normal es que se nos pegue un poco los granos a la sartén, en cuanto llegue el caldo se soluciona.

Un par de minutos será suficiente.

Seguidamente, el tomate que teníamos en la sartén con la cebolleta y ajos, lo pasamos a la paella y removemos mezclando todo.

 Sin demora añadimos la tinta de calamar, el vino de Jerez y un poco de perejil que hemos ligado previamente en un vaso.con la batidora.

Echamos un poco de pimienta negra o incluso pimentón a nuestro gusto. Nosotros elegimos la pimienta negra, eso ya vosotros mismos.

 Por último, vertemos el caldo bien caliente.

Para este arroz es ideal el caldo de morralla, cangrejos, sus cascaras etc.

También puede irle bien un caldo de espinas de rape.

Para 3 tacitas de arroz, la cantidad de caldo han sido 9 o 10 de la misma medida.

Mezclamos por última vez antes de llevarlo a hornear, rectificamos de sal teniendo en cuenta que la tinta del chipirón ya es de por sí bastante salada.

 El horno bien caliente, 200º e incluso 220º grados y en 15-20 minutos aproximadamente lo tendremos listo.

El arroz no tiene que quedar caldoso, así que vigilaremos que el caldo se haya consumido para sacarlo del horno.

Los trocitos de pescado interesa que no sean muy grandes.

Se puede decorar con limones, pimientos rojos etc, aunque el arroz en sí ya es un espectáculo.

En muchos sitios, sobre todo en la costa, se suele servir directamente a la mesa en la misma paella.

Un rico Alioli le va de perlas a esta receta con sabor a mar!

Sed Felices!!!!!