Txipirones rellenos en su tinta

Siempre ha gustado en casa, típica de la gastronomía vasca y una delicia que no podemos pasar por alto.

Así los ha hecho siempre Piluka y así os lo contamos, paso a paso para que lo disfrutemos todos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de Txipirones.
• 1 sobre de tinta de Calamar.
• 1 taza pequeña de arroz.
• 2-3 cucharadas grandes de tomate triturado.
• 1/4 kg. de gambas peladas.
• Harina.
• 2 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de Oliva.
• 1 copita de vino blanco.
• Sal y perejil picado.

Lo primero será limpiar los cefalópodos :-), primero por fuera, damos la vuelta y quitamos espina y demás materia inservible. Los tentáculos y trocitos pequeños también se aprovechan para el relleno.

-Comenzamos con la cebolla y  ajos en una sartén con aceite y cuando se han pochado se agregan las "patitas" de los calamares y las gambas.

-Después turno para el perejil, como siempre al final para que no se queme.

-Incorporamos el arroz, salamos y dejamos solo 2  minutos. Retiramos dejando únicamente que se sofría, después ya se cocerá.. 

-Procedemos a rellenar los txipirones con la mezcla obtenida, no los llenamos del todo sabiendo que los granos de arroz engordarán al cocer. Nos ayudamos con un pequeño embudo, ancho y corto, o con una cucharilla de café y paciencia.

1 -Disponemos los txipirones ya rellenos en un plato y se reservan.

2 -Diluimos la tinta del calamar con un poco de vino blanco y también reservamos.

3 -En una sartén con aceite de oliva se pocha la otra cebolla y cuando esté en su punto agregamos una cucharada de harina para engordar la salsa, el tomate, salamos y echamos una pizca de azúcar.

4 -Por último cubrimos el sofrito con la tinta de calamar diluida y agregamos un vaso de agua.

En este caso hemos llevado todo a una cazuela de barro, si se quiere mas fina la salsa, lo pasamos por la batidora, chino etc.

Ahora ya podemos incorporar a nuestros protagonistas los txipirones a la cazuela.

Vigilamos por si hiciera falta añadir mas agua durante los 20 minutos que estarán cociendo, el arroz siempre

va a absorver bastante líquido.

Por último rectificaremos de sal si hiciera falta.

Esta receta se presta a hacerla el dia anterior, estará mucho más sabrosa.

Deseamos que los Magos de Oriente os traigan muchas cosas esta noche.

No olvidaros de dejar los zapatos limpios, agua para los camellos y algún dulce para Sus Majestades.

Felices Reyes!!!!

Jarretes de ternasco estofados

Este finde Noche Buena y Navidad!!.
A todos nos gusta juntarnos y compartir delicados platos. Una buena carne no puede faltar y para la ocasión os proponemos un rico estofado.
El Jarrete es  la pieza alta de la pata del animal que va desde la pantorrilla hasta la corva, las traseras son las más apreciadas.
En Aragón, su historia se debe al paso de Musulmanes y Judios hace siglos y hoy en día nuestro Ternasco es Denominación de Origen. Reses de 9 a 13 Kg., sacrificadas a una edad de 70 a 100 días máximo.
Hablamos siempre de Razas Ovinas autóctonas: Rasa Aragonesa, Ojinegra y Roya Bilbilitana y criadas desde su nacimiento con leche materna, vamos, casi nada...

Ingredientes:

• 3 Jarretes de Ternasco.
• Buñuelos de patata ya preparados.
• 3 Zanahorias.
• 2 Tomates maduros.
• 2 Cebollas.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 Puerro.
• Harina.
• 1 copa de Brandy de Jerez.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Aceite de Oliva.
• Laurel.

Enharinamos, salpimentamos los jarretes y los "marcamos" en una sartén grande con aceite de Oliva.

1- En el mismo aceite donde hemos marcado la carne, pochamos 1 cebolla junto con el ajo y agregamos 2 zanahorias.

2- A continuación incorporamos un puerro picado, dejando que se vaya haciendo a fuego lento.

3- Picamos el tomate y lo juntamos con el resto de las verduras; salamos todo y dejamos pochar.

4- Cuando ya está todo listo, se pasa a la olla Express donde están dispuestos los jarretes.

Agregamos la copa de Brandy, el laurel y un vaso de agua. Cerramos la olla y lo mantendremos a fuego medio unos 15-20 minutos.

Pasado ese tiempo abrimos la olla y comprobamos si la carne está lista, también rectificamos de sal.

Mientras trabaja la olla expres

Para la guarnición, nuestra elección ha sido caramelizar la cebolla y zanahoria restante. También freiremos unos buñuelos de patata que dispondremos en un plato con papel de cocina para que "suelte" el aceite sobrante.

Divinas estas setas de temporada con sal de ajo y aceite que nos trajo nuestro buén amigo y vecino Juán.

Ya tenemos un estupendo plato para compartir en Navidad.

Para esta ocasión nuestra recomendación es que le hagáis los honores a buén Somontano Aragonés para acompañar uno de los platos más apreciados de ésta Bendita tierra, Aragón.

Feliz Navidad!!!!

Garbanzos a la Campesina

Ricos en proteínas, almidón, lípidos carentes de coresterol y encima previene patologías.

Leguminosa con numerosas propiedades, vitaminas, minerales, fibras, ideal para embarazadas y diabéticos.

Resumiendo; plato sano más que recomendable, éstos garbanzos son cocidos extra y el resultado es perfecto, si llegan a ser de Fuentesauco (Zamora)...ni os cuento.

Ingredientes para 2-3 personas:

• 1 tarro garbanzos cocidos extra.(500 gr.)
• 100 gr. Jamón Serrano.
• 1 patata mediana.
• 1 cebolla dulce de Fuentes.
• 2-3 dientes de ajo.
• Aceite de Oliva.
• Pimentón  (picante o dulce al gusto).
• Perejil.
• Sal.

Los garbanzos han de estar 12 horas en remojo, éstos al ser en conserva no lo precisan, con deshechar el agua que traen, lavarlos y escurrirlos es más que suficiente.

Comenzamos ! , como siempre paso a paso para que no haya dudas.

1- Pochamos con un chorro de aceite una cebolla y al final el ajo, todo bien picadito.

2- Agregamos el jamón serrano, el pimentón y removemos.

3- El corte de la patata que sea Brunoise o Carré para que nos quede en "daditos" pequeños y a la cazuela junto a los garbanzos y el  laurel.

4- Turno para el perejil.

1- Mezclamos todo y por supuesto que lo haremos rápido sin olvidarnos que, si se nos quema el pimentón amargará.

2- Vertemos agua hasta cubrir los garbanzos.

3- Rectificamos de sal y tapamos para que cueza, uhmm la cosa va tomando forma..

4- 3/4 hora a fuego lento y solo el olor despierta el apetito.

Están o no están ricos?, valee! dejaremos que los probéis antes...

Ser Felices!!!

Albóndigas al vino blanco

Otro superclásico de la abuela Piluka que provoca la "ola" en los peques de la familia y en los no tan peques . Si bién la gracia está en el aderezo de la carne, cuando las probéis con esta salsa a base de vino blanco, nos daréis la razón.

Ingredientes para 6-8 personas :

• 1/2 Kg de pechuga de pollo
• 1/2 Kg de magro de cerdo.
• 4 Rebanadas de pan de molde sin corteza.
• 1 Pimiento verde grande.
• 1 Cebolla grande.
• 3-4 Dientes de ajo.
• 1 Copa colmada de vino blanco.
• 200 ml.de leche.
• 1 taza de tomate triturado.
• Harina.
• Perejil picado.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Aceite de Oliva.
• Azúcar.

El punto más importante de esta receta es pedirle a nuestro carnicero de confianza que nos pase la carne por la picadora 2 veces.

 En este caso elegimos mitad de carne de pollo y mitad de magro de cerdo, nada que ver con carnes picadas preparadas, con eso no se enreda.

Salpimentamos la carne y mezclamos todo con el perejil.

Empapamos bien las 4 rebanadas de pan de molde con leche, escurrimos y volvemos a mezclar.

Tomamos en trozos la carne y enharinamos formando pelotas.

Marcamos en una sartén con aceite de oliva y dejamos únicamente que se doren, más adelante ya se terminarán de cocinar.

Retiramos las albóndigas y las pasamos a otra cazuela.

En la misma sartén donde marcamos la carne:

1 Pochamos la cebolla troceada y a los minutos añadimos los dientes de ajo picados y el pimiento también en trozos y rehogamos.

2 Vertemos el vino blanco que le dará el toque a nuestro fondo.

3 Por último el tomate triturado y una pizca de azúcar, se deja a fuego lento 10 minutos hasta q se reduzca el vino blanco.

4 Lo pasamos todo con la batidora.

Usamos el chino, consiguiendo así una fina textura que añadimos a la cazuela de las albóndigas y las dejaremos a fuego lento durante media hora.

Si hace falta podemos agregar caldo para que no se queden secas.

Importante: No olvidéis el pan, os hará falta!!

 

Ser Felices!!!

Tigres

Conocidos como Tigres o Cariocas. Tapa clásica donde las haya y disfrute para los que gustan de ese saborcito picante...

Ingredientes:

• 1 kilo de Mejillones.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla de Fuentes de Ebro.
• 3 nueces de Mantequilla.
• 3 cucharadas colmadas de Harina.
• 1/2 litro de Leche aprox..
• 4 huevos para empanar.
• Pan rallado.
• Nuez moscada.
• Perejil.
• 2 Cayenas.
• Aceite de Oliva.
• Sal.

Comenzamos limpiando los mejillones. Ardua tarea, pero si nos ayudamos con un estropajo de nanas, se simplificará bastante. Con un cuchillo quitamos los bigotes o barbas que nos vayamos encontrando.

Con un poco de paciencia parecerá que les hemos sacado lustre.

.

Disponemos los mejillones en una cazuela con un dedo de agua, se tapan y se ponen a medio fuego hasta que empiece a hervir y se van sacando uno a uno según se van abriendo. Si los dejamos más tiempo del debido, mermarán porque básicamente están compuestos de agua y se deshidratarán.

Con un colador o estameña colamos el caldo de los mejillones prescindiendo del fondo donde quedan más impurezas y reservamos. 

Separamos  las vulvas y por supuesto eliminamos los mejillones que sigan cerrados.

Extraemos cada mejillón de su vulva y troceamos bién menudo guardando las conchas.

1 Sofreimos una cebolla con aceite de Oliva hasta que se poche, los dientes de ajo al final para que no se nos quemen.

2 Añadimos los mejillones troceados, mezclándolos.

3 Echamos 3 cucharadas soperas de harina.

4 Y a continuación la mantequilla para hacer una roux, sin dejar de remover para que la harina se refría.

A los 2-3 minutos vertemos la mitad del caldo que hemos reservado sin dejar de remover y poco a poco también la leche, la nuez moscada, el perejil picado y las 2 cayenas desmenuzadas.

Todo ello tiene que cocer a fuego lento durante 10 minutos, sin dejar de remover y procurando que nos resulte una masa espesa.

Si necesitamos espesar más, lo haremos con una cucharada de copos de puré de patatas.

Rellenamos las conchas una a una y disponemos en una bandeja, fuente etc. y guardamos en el frigo.

Trás unas horas ya tendremos la masa fría y procedemos a empanar. Pan rayado-huevo-pan rallado.

Con el aceite bién caliente metemos nuestros Tigres en la sartén, primero boca abajo para que no se revienten y después les damos la vuelta.

Lo normal sería que no lleguen a enfriarse, ni que os de tiempo a colocarlos en la fuente, antes se los comerán.

Glorias

 Esta receta es herencia de la abuela Gloria, la mami de Piluka y mi abuela, y a Ella va dedicada. Unos fritos que hacen honor a su nombre. Muy sencillos de hacer y seguro que os sorprenderán.

Ingredientes:

-2 huevos frescos.

-2 huevos cocidos.

-1/3 litro de leche.

-Mantequilla.

-1/2 paquete de queso rallado.

- Nuez moscada.

-Pan rallado.

-Harina.

-1 Pastilla de caldo.

-Sal.

-Aceite de oliva.

Tenemos los huevos duros ya reservados en el frigo para que una vez fríos sea más fácil pelarlos y trocearlos en lonchas. Un cortador de huevos nos ayudará.

Comenzamos la bechamel con un poco de mantequilla y aceite de oliva, dejamos que se funda y agregamos 3 cucharadas de harina, sin dejar de remover para que ligue.

Cuando esté compacto vertemos poco a poco la leche y el queso rayado.

Añadimos la nuez moscada y la pastilla de caldo y seguimos removiendo 10 minutos más. Nos interesa que nos quede algo espesa y eso lo controlamos con el tiempo de cocción y la cantidad de leche que usemos.

Para no tener que manchar muchos cacharros usamos una cazuela mejor que sartén, de ésta manera si nos quedan grumos, lo pasamos por la batidora.

En una bandeja colocamos una cucharada de bechamel, encima una rodaja de huevo duro y tapamos bien con otra cucharada de bechamel, hasta completar la bandeja.

Que nos quede bien cerrado el huevo para que después no se reviente al rebozarlos.

Esto hay que hacerlo rápido mientras la bechamel caliente nos deja trabajar, si nos demoramos la bechamel se nos hará una pasta dura y será más complicado.

Cuando ya esté la bandeja completada, lo reservamos unas horas en el frigo.

Una vez frío empanamos ( pan rallado-huevo-pan rallado).

(Se le pone un poco de sal al batir el huevo).

Freímos con abundante aceite de oliva bien caliente.

Sabor a Gloria!

Ser Felices!!

Pochas con Codornices

Un plato muy Riojano, su nombre se debe al aspecto de su vaina de color pálido siendo muy finas y tiernas. Las pochas se cultivan en el mes de marzo y se consume otoño- invierno.

Ingredientes:

• 3/4 kilo de Pochas.
• 2 codornices.
• 1 cebolla.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• 1 tomate.
• 3 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Pimentón de la Vera.
• Unos trozos de jamón serrano.
• Aceite Virgen Extra.
• Sal.
• Pimientos de Tricio extra picantes en tiras.

Para acompañar este guiso hemos elegido una conserva de pimientos de Tricio picantes en cazuelita de barro para que cada cual se sirva lo que guste.

El producto es superior y casi no requiere preparación, únicamente salaremos un poco;  picaremos bién un diente de ajo, aceite Virgen de oliva y templaremos una pizca a la hora de servir, con eso es más que suficiente para llorar, no por el picante sino por la felicidad de degustar uno de los mejores pimientos del pais.

Comenzamos..

En una cazuela grande de barro ponemos a cocer agua con un poco de aceite y dejamos que hierva 1/2 hora, con su hoja de laurel, dos dientes de ajo y los trozos de jamón serrano.

Si vemos que se forma espuma, la retiramos, es producto de las impurezas del jamón . 

A la 1/2 hora de hervir añadimos las pochas que hemos desgranado, son tan sumamente finas y tiernas que no hace falta tenerlas en remojo desde el día anterior tal como se hace con las alubias, y las dejamos a fuego medio otra 1/2 hora.

También añadimos el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y sazonamos.

1/2 hora  más a fuego medio con las codornices atadas para que no se deshagan, ya que requieren de menos tiempo de cocción.

Fondo:

En una sartén con aceite pochamos una cebolla picada y agregamos los dos dientes de ajo enteros que teníamos en las pochas.

También separamos de las pochas y troceamos el tomate del que retiramos su piel , el pimiento verde y rojo y dejamos que se haga 10-15 minutos en la sartén donde tenemos la cebolla y el ajo a fuego lento.

Damos el toquecito del pimentón picante sin pasarnos y añadimos un poco de caldo de las pochas.

Dejamos que se fundan todos los sabores y después lo pasamos por el chino. (mejor el chino que la batidora, aunque el sabor sería el mismo, el color variaría).

Una vez pasado todo por el chino rectificamos de sal,  mezclamos, dejamos a fuego lento 5 minutos y se apaga.

Mucho ojo!, Son tan delicadas éstas pochas que al remover se pueden deshacer.

También vigilaremos las codornices por lo mismo.

 Reposar unos minutos....

Y llevamos a la mesa nuestras pochas junto con la cazuelita de pimientos en tiras picantes. 

Ni que decir tiene que para "regar" semejante manjar, un Riojita le viene de perlas!

Buen provecho y ser Felices!