Rodaballo con corazones de alcachofas

Su nombre científico es psseta maxima, localizado prácticamente en la totalidad de nuestras costas en meses frios y en piscifactoría durante todo el año.

Aunque puede alcanzar el metro de longitud, la medida recomendada  para el consumo no debe superar los 30 cmtros.

 Este pescado es rico en ácido úrico, así que sin abusar...

Ingredientes para 4 personas:

- 4 lomos de Rodaballo fresco con su piel.

-8 corazones de alcachofa.

-El jugo de 1 limón.

-1 diente de ajo.

-30 gr de mantequilla.

-Aceite de oliva.

-Albahaca.

-Sal.

-Pimienta blanca molida.

-10 cl. de vino blanco.

Una receta sencilla, comenzamos....

Pide que te limpien el Rodaballo en la pescadería y así ahorras esfuerzos.

Vertemos el vino en una fuente de horno y disponemos los lomos con la piel hacia abajo; salpimentamos y rociamos con albahaca y aceite.

Cocemos durante 15 minutos los corazones de alcachofa en una olla con agua, sal y el zumo de 1/2 limón.

Escurrimos y en una sartén doramos una vez salpimentadas con la mantequilla y 2 cucharadas de aceite a fuego medio durante 5 minutos.

Cubrimos con papel de aluminio la fuente y horneamos 15 minutos a 180º.

Sacamos los bloques y los colocamos en platos calientes con los corazones de alcachofa

Vertemos el caldo de la cocción del pescado en una sartén, removemos a fuego vivo unos minutos, regamos los filetes y espolvoreamos otro poco de albahaca.

Toca ponerse el babero y disfrutar de este rico pescadito.

Sed felices!!

Arroz meloso con bogavante

Mil clases de arroces en nuestro pais y tantas maneras de prepararlos...

En esta ocasión ensalzado con Bogavante - crustaceo marino - el arroz en su  punto, derretirá el paladar más exigente.

El término meloso hace mención a ese punto del arroz que queda entre seco y caldoso.

Una vez retirado del fuego, el arroz seguirá absorviendo caldo, así que tenerlo en cuenta para que no se nos quede seco.

Una curiosidad, fijaros en la foto en sus grandes pinzas. Una es afilada con la que corta y la otra es poderosamente dentada con la que tritura sus presas. Parece tratarse de una navaja suiza, no os parece? 

Ingredientes para 2 personas:

• 1 Bogavante.
• Unos trozos de Merluza, rape y sus espinazos.
• 150 gr.Gambas.
• Unas tiras de pimientos del piquillo.
• 1 tomate
• 1 cebolla.
• Pimentón dulce.
• Preparado de azafrán.
• 1 copa de Brandy de jerez
• Aceite Oliva V.E.
• Sal.

Empezamos elaborando el fumet de pescado, consistente en un caldo con trozos de pescado - en este caso trozos de rape, Merluza y sus espinas.

 -Añadimos unas gambas peladas, sal, media cebolla troceada y llevaremos a ebullición 15 minutos...

( Las gambas también  pueden ser enteras y después "pasarlas" incluidas las cabezas, le da un sabor riquísimo).

-Iremos desespumando y desengrasando a medida que sea preciso. 

-Cuando ya esté, separamos el caldo con una estameña o colador.

-Revisamos el resto por si hubiera alguna espina y retiramos el espinazo del Rape, los trozos "feos" etc.

-Cuando ya tenemos el pescado "limpio", lo juntamos con el caldo -gambas incluidas- y lo pasamos por la batidora, colándolo una vez más para que nos quedé un caldo claro y limpio.

-Por último rectificamos de sal y lo reservamos caliente.

Para cortar el "megacangrejo", seccionamos a la altura de la cabeza, separándolo del tronco y volvemos a cortar la cabeza longitudinalmente obteniendo 2 trozos iguales. La cola suele partirse en varios trozos guiándonos por sus anillos, esta vez al ser para 2 personas  están cortados igual que la cabeza- a lo largo-quedando en 2 mitades.

Marcamos el "bicho" en una cazuela de barro con aceite y se retira.

-En ese mismo aceite sofreímos los pimientos y un trocito de cebolla picado.

Cuando esté pochado vertemos el Brandy y dejamos que se reduzca.

-Una vez listo, incorporamos el arroz, una tacita de café por persona.

-A continuación un poco de tomate triturado o frito, al gusto.

-Incorporamos al festín arrocero un poquito de condimento de azafrán y otro tanto de pimentón dulce.

Ahora sí, removemos todo para que vayan mezclándose todos los sabores y salamos.

- Vertemos el caldo hirviendo. Para 2 tacitas de arroz calcularemos entre 12-15 tacitas de caldo.

- Disponemos el bogavante troceado y ya no se remueve el arroz, dejando a fuego medio-alto durante 15 minutos.

Una maravilla de arroz, os lo aseguro.

Ahora el dilema es si le hincamos primero el diente al arroz o al bogavante.

A disfrutar!!

Sed Felices!!

Corazón de cardo bañado en roux de almendras

Muy tradicional en Navidad y año tras año se hace en casa como si de un ritual se tratara.

Típico en  la ribera del Ebro, sobre todo Navarra, La Rioja y como no, Aragón.

Solo por ello merece incluirse en el recetario.
Otra receta de cardo muy Riojana , herencia de la abuela Pepi, que desde siempre se ha hecho en casa  es a base de pimentón , laurel, pan frito y ajos, pero eso lo dejamos para otra ocasión.

Ingredientes para 2-3 personas:

• El corazón de un cardo.
• 100 gr. de almendras.
• 1/3 litro de Leche.
• 1-2 cucharadas de harina.
• 1 nuez de mantequilla.
• 2-3 dientes de ajos.
• Aceite.
• Sal.

Para limpiar el cardo, se extraen las hebras, se corta en tronquitos y se lava.

Ponemos a cocer en una olla express cubriéndolas de agua y sal durante 1/4 hora y si queremos incorporamos una cucharada de harina para blanquear la verdura.

Tendremos preparada otra olla con agua hirviendo y tras escurrir nuestro cardo, repetiremos la cocción hasta que esté tierno.

Esta operación es interesante porque en el primer agua habremos eliminado el amargor propio del cardo.

Turno para hacer nuestra Roux, que no es mas que una bechamel a base de mantequilla, harina y leche.

• En una sartén acompañamos la mantequilla con unas laminas de ajo y dejamos que se funda cuidando que no se quemen los ajos.
• A continuación las almendras trituradas para que se tuesten un poco y removemos.

• Lo siguiente será agregar la harina sin dejar de mover y dándole 2-3 minutos para que pierda el sabor a cruda.
• Vertemos la leche y seguimos mareando la mezcla durante 10 minutos a fuego lento.

Si hiciera falta usamos más leche para obtener una crema, que es nuestro propósito.

Para rematar la faena, nos servimos de batidora o similar para obtener un resultado perfecto.

Ya tendremos nuestro cardo escurrido y lo mezclamos con nuestra Roux de almendras dejándolo unos minutos más a fuego lento para que se fundan todos los sabores.

Rectificamos de sal y ya podemos emplatar.

Un verdadero capricho esta verdura de temporada.

Buen fin de semana para tod@s y sobre todo:

Ser Felices!!

Txipirones rellenos en su tinta

Siempre ha gustado en casa, típica de la gastronomía vasca y una delicia que no podemos pasar por alto.

Así los ha hecho siempre Piluka y así os lo contamos, paso a paso para que lo disfrutemos todos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de Txipirones.
• 1 sobre de tinta de Calamar.
• 1 taza pequeña de arroz.
• 2-3 cucharadas grandes de tomate triturado.
• 1/4 kg. de gambas peladas.
• Harina.
• 2 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de Oliva.
• 1 copita de vino blanco.
• Sal y perejil picado.

Lo primero será limpiar los cefalópodos :-), primero por fuera, damos la vuelta y quitamos espina y demás materia inservible. Los tentáculos y trocitos pequeños también se aprovechan para el relleno.

-Comenzamos con la cebolla y  ajos en una sartén con aceite y cuando se han pochado se agregan las "patitas" de los calamares y las gambas.

-Después turno para el perejil, como siempre al final para que no se queme.

-Incorporamos el arroz, salamos y dejamos solo 2  minutos. Retiramos dejando únicamente que se sofría, después ya se cocerá.. 

-Procedemos a rellenar los txipirones con la mezcla obtenida, no los llenamos del todo sabiendo que los granos de arroz engordarán al cocer. Nos ayudamos con un pequeño embudo, ancho y corto, o con una cucharilla de café y paciencia.

1 -Disponemos los txipirones ya rellenos en un plato y se reservan.

2 -Diluimos la tinta del calamar con un poco de vino blanco y también reservamos.

3 -En una sartén con aceite de oliva se pocha la otra cebolla y cuando esté en su punto agregamos una cucharada de harina para engordar la salsa, el tomate, salamos y echamos una pizca de azúcar.

4 -Por último cubrimos el sofrito con la tinta de calamar diluida y agregamos un vaso de agua.

En este caso hemos llevado todo a una cazuela de barro, si se quiere mas fina la salsa, lo pasamos por la batidora, chino etc.

Ahora ya podemos incorporar a nuestros protagonistas los txipirones a la cazuela.

Vigilamos por si hiciera falta añadir mas agua durante los 20 minutos que estarán cociendo, el arroz siempre

va a absorver bastante líquido.

Por último rectificaremos de sal si hiciera falta.

Esta receta se presta a hacerla el dia anterior, estará mucho más sabrosa.

Deseamos que los Magos de Oriente os traigan muchas cosas esta noche.

No olvidaros de dejar los zapatos limpios, agua para los camellos y algún dulce para Sus Majestades.

Felices Reyes!!!!

Jarretes de ternasco estofados

Este finde Noche Buena y Navidad!!.
A todos nos gusta juntarnos y compartir delicados platos. Una buena carne no puede faltar y para la ocasión os proponemos un rico estofado.
El Jarrete es  la pieza alta de la pata del animal que va desde la pantorrilla hasta la corva, las traseras son las más apreciadas.
En Aragón, su historia se debe al paso de Musulmanes y Judios hace siglos y hoy en día nuestro Ternasco es Denominación de Origen. Reses de 9 a 13 Kg., sacrificadas a una edad de 70 a 100 días máximo.
Hablamos siempre de Razas Ovinas autóctonas: Rasa Aragonesa, Ojinegra y Roya Bilbilitana y criadas desde su nacimiento con leche materna, vamos, casi nada...

Ingredientes:

• 3 Jarretes de Ternasco.
• Buñuelos de patata ya preparados.
• 3 Zanahorias.
• 2 Tomates maduros.
• 2 Cebollas.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 Puerro.
• Harina.
• 1 copa de Brandy de Jerez.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Aceite de Oliva.
• Laurel.

Enharinamos, salpimentamos los jarretes y los "marcamos" en una sartén grande con aceite de Oliva.

1- En el mismo aceite donde hemos marcado la carne, pochamos 1 cebolla junto con el ajo y agregamos 2 zanahorias.

2- A continuación incorporamos un puerro picado, dejando que se vaya haciendo a fuego lento.

3- Picamos el tomate y lo juntamos con el resto de las verduras; salamos todo y dejamos pochar.

4- Cuando ya está todo listo, se pasa a la olla Express donde están dispuestos los jarretes.

Agregamos la copa de Brandy, el laurel y un vaso de agua. Cerramos la olla y lo mantendremos a fuego medio unos 15-20 minutos.

Pasado ese tiempo abrimos la olla y comprobamos si la carne está lista, también rectificamos de sal.

Mientras trabaja la olla expres

Para la guarnición, nuestra elección ha sido caramelizar la cebolla y zanahoria restante. También freiremos unos buñuelos de patata que dispondremos en un plato con papel de cocina para que "suelte" el aceite sobrante.

Divinas estas setas de temporada con sal de ajo y aceite que nos trajo nuestro buén amigo y vecino Juán.

Ya tenemos un estupendo plato para compartir en Navidad.

Para esta ocasión nuestra recomendación es que le hagáis los honores a buén Somontano Aragonés para acompañar uno de los platos más apreciados de ésta Bendita tierra, Aragón.

Feliz Navidad!!!!

Garbanzos a la Campesina

Ricos en proteínas, almidón, lípidos carentes de coresterol y encima previene patologías.

Leguminosa con numerosas propiedades, vitaminas, minerales, fibras, ideal para embarazadas y diabéticos.

Resumiendo; plato sano más que recomendable, éstos garbanzos son cocidos extra y el resultado es perfecto, si llegan a ser de Fuentesauco (Zamora)...ni os cuento.

Ingredientes para 2-3 personas:

• 1 tarro garbanzos cocidos extra.(500 gr.)
• 100 gr. Jamón Serrano.
• 1 patata mediana.
• 1 cebolla dulce de Fuentes.
• 2-3 dientes de ajo.
• Aceite de Oliva.
• Pimentón  (picante o dulce al gusto).
• Perejil.
• Sal.

Los garbanzos han de estar 12 horas en remojo, éstos al ser en conserva no lo precisan, con deshechar el agua que traen, lavarlos y escurrirlos es más que suficiente.

Comenzamos ! , como siempre paso a paso para que no haya dudas.

1- Pochamos con un chorro de aceite una cebolla y al final el ajo, todo bien picadito.

2- Agregamos el jamón serrano, el pimentón y removemos.

3- El corte de la patata que sea Brunoise o Carré para que nos quede en "daditos" pequeños y a la cazuela junto a los garbanzos y el  laurel.

4- Turno para el perejil.

1- Mezclamos todo y por supuesto que lo haremos rápido sin olvidarnos que, si se nos quema el pimentón amargará.

2- Vertemos agua hasta cubrir los garbanzos.

3- Rectificamos de sal y tapamos para que cueza, uhmm la cosa va tomando forma..

4- 3/4 hora a fuego lento y solo el olor despierta el apetito.

Están o no están ricos?, valee! dejaremos que los probéis antes...

Ser Felices!!!

Albóndigas al vino blanco

Otro superclásico de la abuela Piluka que provoca la "ola" en los peques de la familia y en los no tan peques . Si bién la gracia está en el aderezo de la carne, cuando las probéis con esta salsa a base de vino blanco, nos daréis la razón.

Ingredientes para 6-8 personas :

• 1/2 Kg de pechuga de pollo
• 1/2 Kg de magro de cerdo.
• 4 Rebanadas de pan de molde sin corteza.
• 1 Pimiento verde grande.
• 1 Cebolla grande.
• 3-4 Dientes de ajo.
• 1 Copa colmada de vino blanco.
• 200 ml.de leche.
• 1 taza de tomate triturado.
• Harina.
• Perejil picado.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Aceite de Oliva.
• Azúcar.

El punto más importante de esta receta es pedirle a nuestro carnicero de confianza que nos pase la carne por la picadora 2 veces.

 En este caso elegimos mitad de carne de pollo y mitad de magro de cerdo, nada que ver con carnes picadas preparadas, con eso no se enreda.

Salpimentamos la carne y mezclamos todo con el perejil.

Empapamos bien las 4 rebanadas de pan de molde con leche, escurrimos y volvemos a mezclar.

Tomamos en trozos la carne y enharinamos formando pelotas.

Marcamos en una sartén con aceite de oliva y dejamos únicamente que se doren, más adelante ya se terminarán de cocinar.

Retiramos las albóndigas y las pasamos a otra cazuela.

En la misma sartén donde marcamos la carne:

1 Pochamos la cebolla troceada y a los minutos añadimos los dientes de ajo picados y el pimiento también en trozos y rehogamos.

2 Vertemos el vino blanco que le dará el toque a nuestro fondo.

3 Por último el tomate triturado y una pizca de azúcar, se deja a fuego lento 10 minutos hasta q se reduzca el vino blanco.

4 Lo pasamos todo con la batidora.

Usamos el chino, consiguiendo así una fina textura que añadimos a la cazuela de las albóndigas y las dejaremos a fuego lento durante media hora.

Si hace falta podemos agregar caldo para que no se queden secas.

Importante: No olvidéis el pan, os hará falta!!

 

Ser Felices!!!