Paella mixta

Ingredientes para 4 personas:

- 6 tacitas de Arroz.

- 1 pechuga de pollo limpia.

- 18 Langostinos o Gambas arroceras.

- 2 Pimientos verdes.

- 2 pastillas de caldo de carne.

- 1 pimiento rojo o unas tiras de pimiento rojo de bote.

- 3 cucharadas de tomate frito.

- 2 sobres preparado de paella. (En ésta receta hemos usado Carmencita).

- Aceite de oliva.

- 15 tacitas de caldo, (la misma medida que para el arroz).

- 2 dientes de ajo.

- 1/2 cebolla.

- Sal.

Hacemos un refrito con la cebolla, los 2 dientes de ajo, el pimiento verde, y se rehoga todo. Cuando ya está listo, añadimos la carne troceada y salamos.

Echamos un chorrito de tomate frito y una tacita y media (de café) de arroz por persona, y se refríe para que los granos cierren los poros y no pierda el almidón.

Echamos las tiras del pimiento rojo y mezclamos bien.



Previamente hemos elaborado un caldo compuesto de unos huesos de pollo, 2 pastillas de concentrado de carne y 2 sobres de condimento para paella (Carmencita es el que usamos en ésta receta y el que más nos gusta en casa). Lo hemos dejado cocer un rato y colado el caldo reservándolo.

Con la paellera a fuego vivo es el momento de incorporar el caldo bién caliente.

Si son 6 tacitas de arroz, le ponemos 15 de caldo aprox., teniendo en cuenta que parte de él se evaporará.

Mantenemos a  fuego fuerte 10 minutos. Es importante el reparto del fuego debajo de la paellera, aquí la vitrocerámica es de 3 fuegos, uno de ellos grande y con 2 anillos de calor, justo la medida del recipiente.

Una vez que hemos distribuido los granos de arroz no se vuelve a tocar.

Rectificamos de sal si hace falta e incorporamos los langostinos o gambones.

Bajamos el fuego y dejamos que cueza lento otros 10 minutos, en la foto siguiente los langostinos ya están hechos, probamos el punto del grano de arroz y si está es el momento justo de retirar y tapar con un paño.

Tapamos con un paño limpio y esperamos 5 minutos que repose.

Nota: No todos los arroces admiten la misma cantidad de agua/caldo, se reserva un poco por si el arroz nos pide un poco más.

Listo para servir!

Fabuloso plato de nuestra rica gastronomía.

Buen provecho y feliz semana a todos!!!





Caldereta de patatas a la marinera

Ingredientes para 6 - 8 personas.

- 2 Kg. de patatas.

- 2 puerros.

- 1 cebolla.

- 1 Kg. de almejas.

- 1 cola de rape, aprox. 600 gr.

- 1/2 Kg. de gambas peladas.

- 1 vaso de vino blanco

-  Perejil picado.

-  Sal.

-  Aceite de oliva.

Tenemos 1 h. las almejas sumergidas  en abundante agua con sal para que suelten la tierra que puedan tener.

Retiramos la espina dorsal del rape, la reservamos y  troceamos los lomos del pescado.

Picamos bien la cebolla, el puerro y las patatas las cortamos en rodajas gruesas.

Calentamos un buen chorro de aceite de oliva dentro de una sartén honda con asas y rehogamos la cebolla y el puerro.

Cuando esté todo pochado agregamos las patatas, perejil, sal, vino blanco y cubrimos de agua dejándolo que hierva durante 1/4 de hora. (El hueso de rape se puede dejar éste 1/4 de hora y después se retira).

Para entonces ya tendremos reservadas las almejas que habremos abierto al vapor previamente.

Añadimos a la sartén los trozos de rape y las gambas.

 y a los 5 minutos echamos poco a poco las almejas abiertas.

El jugo de las almejas que nos ha resultado, lo colamos y vertemos sobre el guiso.

Meneamos bien la sartén con las manos para que haya un buén reparto de todo, rectificamos de sal y dejamos reposar durante 5 minutos.

He aquí mucho premio a nuestro esfuerzo, mmmmmmmmm!!.

A disfrutar!!

Que no falte detalle, que lo merece!, o no? jeje.

Buen provecho!!!

Sopa de la abuela

        En el S.XVIII, la desdichada Reina Mª Antonieta era gran apasionada de esta delicia tanto que, al asistir al Teatro y percibir los aromas que escapaban detrás del telón, levantaba el dedo meñique ordenando probar un plato de sopa que los actores guisaban entre bambalinas para después de la función.
     Durante su tiempo en prisión antes de ir a la guillotina, cuentan que sólo comía un plato de sopa por día.

Ingredientes para 6 personas:

  1 muslo de pollo grande.

  2 puerros.

Chorizo, picante o no.

  1 pimiento choricero (opc).

 1 tomate maduro.

  1-2 pimientos verdes.

  1/2 cebolla opcional.

1 pastilla de caldo.

  2 dientes de ajo (opc.).

  Pimienta negra.

  Sal.

  Fideo fino.

Alergenos:

          Una vez limpio el pollo y las verduras, hervimos en una olla express a fuego medio las verduras cubriéndolos con agua unos 20 minutos aproximadamente, en una cazuela nos iríamos a 1h-1h1/2 aprox.también a fuego medio.
      Agregamos el pimiento choricero, pimienta negra, ajo, la pastilla de caldo de pollo, sal y los trozos de chorizo picante/dulce al gusto.
     Se cuela y volvemos a poner todo al fuego, podemos desgrasar el caldo con una cuchara o cazo y al hervir añadimos el fideo, en este caso al ser fideo fino no más de 3 o 4 minutos.
     El pollo se puede aprovechar para hacerlo con una salsa de tomate y
con el resto podemos aliñar una ensalada de puerros y pimientos.

     "Siete virtudes tiene la sopa: es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada".

Buen Fin de semana!

Cannelloni

Quizás a alguien le parezca que hay que manchar muchos cacharros, pero os aseguro que ésta receta merece la pena. Es lo que hay, unas veces serán más laboriosas y otras más sencillas. Plato italiano que ya  Españolizamos y que en Cataluña está muy presente.

Ingredientes para 6 personas:

2 paquetes de placas para canelones (precocinadas).
400 g. de carne picada, mitad pechuga de pollo y mitad de cerdo sin grasa (p.ej. cabezada).
sal y pimienta molida.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla.
1-2 dientes de ajo.
perejil picado.
1 paquete de queso rallado.
4-5 cucharadas de tomate natural triturado.
200 ml.leche.+ 1/2 l. para la bechamel.
1 cucharada de harina. + 3 cucharadas para la bechamel.
2 nueces de mantequilla o de margarina para la bechamel.
Nuez moscada para la bechamel.
1 pastilla de caldo para la bechamel.

Sumergimos las placas precocinadas en agua caliente con un poco de aceite para que no se peguen. pasados 30 minutos se refrescan con agua fria y sin escurrirlos se reservan.

En una sartén a fuego lento ponemos la cebolla y el ajo muy picado con un chorrito de aceite. Cuando esté todo pochado añadimos la carne y la salpimentamos. (podeis agregar tb un poco de paté).

Esperamos que se fria la carne y mientras vamos dándole vueltas. Cuando quede "suelta" la carne echamos las 3 cucharadas de tomate, el perejil y seguimos mezclando 5 minutos.

Rehogamos todo con una cucharada de harina y rociamos con leche (200 - 250 ml. aprox.) poco a poco para que toda la masa se una.

Después de 10 minutos hirviendo a fuego lento, dejamos templar y probamos de sal por si hay que rectificar. (quedará como una masa de croquetas). Si pasamos la carne por la picadora mejoraremos su textura.

En un paño limpio extendemos y secamos las placas de canelón que rellenamos con la carne.

Vamos colocándolas enrolladas en una bandeja de horno que previamente hemos untado con un poco de aceite y tomate para que no se nos peguen.

Cubrimos con la bechamel y el queso rallado y metemos la bandeja al horno. En unos minutos se habrán gratinado.

Para hacer la bechamel.

En un bol o una sartén se calienta el aceite y las nueces de mantequilla, se incorporan  3 - 4 cucharadas de harina. Se remueve bién para que ligue y cuándo está compacto se vá agregando la leche, la pastilla de caldo y la nuez moscada sin dejar de remover a fuego lento durante 10 minutos. La bechamel nos quedará todo lo espesa que queramos, dependiedo del tiempo de cocción y la cantidad de leche que añadamos.

Si tiene algún grumo se puede usar la batidora.

 Que aproveche !!

Crema de calabacín y/o Purrusalda

    En Euskera, porru o purrú puerro y salda sopa, típica en cuaresma.Es un plato Vasco-Riojano-Navarro ausente en recetarios de la época dada la humildad de sus ingredientes como el puerro y la patata que posee un extraordinario aporte nutricional y múltiples efectos beneficiosos.

Haremos con la sopa una fina crema similar a su prima vichyssoise, se cree que así nacieron las dos, seguramente escondiendo su origen llano o directamente servimos las verduras con su caldo sin batir.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Calabacín tierno.
• 1 Zanahoria.
• 1 Puerro.
• 3 Patatas medianas.
• 2 o 3 quesitos.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• 1/2 cebolla.
• Nata líquida para cocinar ( tetrabrik - 200 g.).
• Sal

Limpiamos bien y troceamos las verduras y patatas. Las cubrimos con agua, ponemos la tapa en la cazuela y cuando hierva añadimos la pastilla de caldo de carne y bajamos el fuego, dejamos cocer 1/2 h.

Pasado ese tiempo se habrá evaporado aproximadamente la mitad del agua y la retiramos del fuego.

Si nos decidimos por la crema agregamos los 2 o 3 quesitos y la nata. Sin retirar el caldito que ha quedado, se tritura todo con la batidora y después para conseguir una fina crema usamos el chino.



Rectificamos de sal si es que hace falta y nos aseguramos que la textura  de la crema es la deseada.

Si resulta espesa podemos añadir un poco más de nata o de caldo.

El cebollino le daría un buen toque, opcional.

et......voilá!    He aquí nuestra crema.

Si preferimos una rica purrusalda tradicional, nos saltamos el paso por la batidora.