Espaguetis a la carbonara.

Inspirada en conocida receta Italiana. En casa es un clásico, por eso mismo publico nuestra versión. Alguien puede echar de menos el huevo, el bacon en vez del pavo y le sobre la nata., digamos que goza de muchas variantes y justamente eso la hace tan popular. A ver que os parece nuestra propuesta.....

Ingredientes para 4 personas.

- Pasta.

- 1 cuña queso Rockefort.

- 400 ml.Nata líquida ( 2 tetrabrik).

- 1/4 Kg.Champiñones.

- 200 gr. fiambre de pavo . Podría ser también jamón York, bacon etc.

- Sazonador espaguetis. (Si tenemos Pimienta negra, orégano etc. nos valdría).

- Aceite de oliva.

- Sal.

- 1-2 dientes de ajo.

Lavamos bién los champiñones para que no les quede nada de tierra y se secan con un paño de cocina limpio, servilleta de papel etc.

Rehogamos los ajos en un poco de aceite y a continuación juntamos los champis fileteados y salamos. Al echar las setas, el fuego bien fuerte para que no suelten agua y los reservamos

Se cuece la pasta 8-10 minutos en agua con un poco de aceite y sal, después la pasaremos a un escurridor y bajo el grifo enfriaremos los espaguetis que también se reservan.

Vertemos la nata sobre el Roquefort desmenuzado y semifundido en la cazuela.

Removemos unos minutos hasta que engorde un poco. Evitamos que hierva y que se pueda cortar la nata, lo hacemos como si fuera una bechamel.

También podríamos usar una pastilla de caldo.

Agregamos el pavo y los champiñones mezclándolo todo bien.

En una fuente la pasta y sobre ella la nata con guarnición, sazonamos con las especias y...

Tachán Tachán!!!!

Per mangiare una pasta ricca!!

Ensaladilla Rusa.

Lucien Olivier fué Chef del prestigioso Restaurante Moscovita (Hermitage) durante la segunda mitad del Siglo XIX.

Creó y popularizó éste plato frio a base de carne de venado y una vinagreta haciéndolo su seña de identidad. Cuando cerró el "Hermitage" en 1905, se perdió la receta original.

Pronto cobró fama en el pais y se sustituyó la costosa carne de venado por el pollo.

Después se extendió con fuerza hacia Europa, llegando a ser platos nacionales en España y Portugal así como en el "cono sur" Americano.

Hay tantas recetas de ensaladilla como combinaciones de los múltiples ingredientes. Ultimamente es muy habitual el surimi (palitos de cangrejo).

(En el Mesón Cervantes de la plaza Mayor de Salamanca sirven una tapa "paloma"de ensaladilla rusa con corteza de trigo que es soberbia, doy Fé).

Al lio..

Ingredientes para 6 personas :

- 4 huevos.

- 2 zanahorias.

- 4-5 patatas.

- 1 lata de espárragos.

- Pimiento rojo.

- 1 paquete de Surimi.

- 3 latas de atún en escabeche o aceite.

- 1 lata pequeña de aceitunas.

- 1 docena de langostinos cocidos.

- Mahonesa.(Aceite de girasol, limón y huevo).

- Sal.

• Opcional; Unos tallos de espárrago troceados y sus yemas, mejorarán su textura y la decoración del plato.

Después de lavar las patatas, los huevos y las zanahorias, se ponen a cocer a medio fuego 20 minutos cubriéndolas de agua y con media cucharada de sal.

mientras hacemos la mahonesa casera

Pinchamos la patata y cuando está blanda se retira todo del fuego, se escurre y se deja enfriar.

En un bol grande se trocea todo, dejamos que vaya enfriándose  lo que hemos cocido, así lo podremos cortar más facilmente. Añadimos la sal.

Los tallos de espárragos los escurrimos presionándolos antes de cortar y del atún retiramos el aceite que pueda llevar.

Reservamos unas tiras de pimiento, unas rodajas de huevo duro, las yemas de los espárragos, unas aceitunas y los langostinos. Después nos servirán para la decoración.

Indudablemente el "toque" de ésta receta se lo dá una rica mahonesa casera. La añadimos al bol y metemos todo bién mezclado al frigo para que esté fresquito a la hora de servir, Guardando algo de mahonesa para recubrir la ensaladilla.

Ya solo queda emplatar y darle nuestro toque en la presentación.

Eso ya a nuestro gusto..

Buen provecho!!





Paella mixta

Ingredientes para 4 personas:

- 6 tacitas de Arroz.

- 1 pechuga de pollo limpia.

- 18 Langostinos o Gambas arroceras.

- 2 Pimientos verdes.

- 2 pastillas de caldo de carne.

- 1 pimiento rojo o unas tiras de pimiento rojo de bote.

- 3 cucharadas de tomate frito.

- 2 sobres preparado de paella. (En ésta receta hemos usado Carmencita).

- Aceite de oliva.

- 15 tacitas de caldo, (la misma medida que para el arroz).

- 2 dientes de ajo.

- 1/2 cebolla.

- Sal.

Hacemos un refrito con la cebolla, los 2 dientes de ajo, el pimiento verde, y se rehoga todo. Cuando ya está listo, añadimos la carne troceada y salamos.

Echamos un chorrito de tomate frito y una tacita y media (de café) de arroz por persona, y se refríe para que los granos cierren los poros y no pierda el almidón.

Echamos las tiras del pimiento rojo y mezclamos bien.



Previamente hemos elaborado un caldo compuesto de unos huesos de pollo, 2 pastillas de concentrado de carne y 2 sobres de condimento para paella (Carmencita es el que usamos en ésta receta y el que más nos gusta en casa). Lo hemos dejado cocer un rato y colado el caldo reservándolo.

Con la paellera a fuego vivo es el momento de incorporar el caldo bién caliente.

Si son 6 tacitas de arroz, le ponemos 15 de caldo aprox., teniendo en cuenta que parte de él se evaporará.

Mantenemos a  fuego fuerte 10 minutos. Es importante el reparto del fuego debajo de la paellera, aquí la vitrocerámica es de 3 fuegos, uno de ellos grande y con 2 anillos de calor, justo la medida del recipiente.

Una vez que hemos distribuido los granos de arroz no se vuelve a tocar.

Rectificamos de sal si hace falta e incorporamos los langostinos o gambones.

Bajamos el fuego y dejamos que cueza lento otros 10 minutos, en la foto siguiente los langostinos ya están hechos, probamos el punto del grano de arroz y si está es el momento justo de retirar y tapar con un paño.

Tapamos con un paño limpio y esperamos 5 minutos que repose.

Nota: No todos los arroces admiten la misma cantidad de agua/caldo, se reserva un poco por si el arroz nos pide un poco más.

Listo para servir!

Fabuloso plato de nuestra rica gastronomía.

Buen provecho y feliz semana a todos!!!





Caldereta de patatas a la marinera

Ingredientes para 6 - 8 personas.

- 2 Kg. de patatas.

- 2 puerros.

- 1 cebolla.

- 1 Kg. de almejas.

- 1 cola de rape, aprox. 600 gr.

- 1/2 Kg. de gambas peladas.

- 1 vaso de vino blanco

-  Perejil picado.

-  Sal.

-  Aceite de oliva.

Tenemos 1 h. las almejas sumergidas  en abundante agua con sal para que suelten la tierra que puedan tener.

Retiramos la espina dorsal del rape, la reservamos y  troceamos los lomos del pescado.

Picamos bien la cebolla, el puerro y las patatas las cortamos en rodajas gruesas.

Calentamos un buen chorro de aceite de oliva dentro de una sartén honda con asas y rehogamos la cebolla y el puerro.

Cuando esté todo pochado agregamos las patatas, perejil, sal, vino blanco y cubrimos de agua dejándolo que hierva durante 1/4 de hora. (El hueso de rape se puede dejar éste 1/4 de hora y después se retira).

Para entonces ya tendremos reservadas las almejas que habremos abierto al vapor previamente.

Añadimos a la sartén los trozos de rape y las gambas.

 y a los 5 minutos echamos poco a poco las almejas abiertas.

El jugo de las almejas que nos ha resultado, lo colamos y vertemos sobre el guiso.

Meneamos bien la sartén con las manos para que haya un buén reparto de todo, rectificamos de sal y dejamos reposar durante 5 minutos.

He aquí mucho premio a nuestro esfuerzo, mmmmmmmmm!!.

A disfrutar!!

Que no falte detalle, que lo merece!, o no? jeje.

Buen provecho!!!

Sopa de la abuela

        En el S.XVIII, la desdichada Reina Mª Antonieta era gran apasionada de esta delicia tanto que, al asistir al Teatro y percibir los aromas que escapaban detrás del telón, levantaba el dedo meñique ordenando probar un plato de sopa que los actores guisaban entre bambalinas para después de la función.
     Durante su tiempo en prisión antes de ir a la guillotina, cuentan que sólo comía un plato de sopa por día.

Ingredientes para 6 personas:

  1 muslo de pollo grande.

  2 puerros.

Chorizo, picante o no.

  1 pimiento choricero (opc).

 1 tomate maduro.

  1-2 pimientos verdes.

  1/2 cebolla opcional.

1 pastilla de caldo.

  2 dientes de ajo (opc.).

  Pimienta negra.

  Sal.

  Fideo fino.

Alergenos:

          Una vez limpio el pollo y las verduras, hervimos en una olla express a fuego medio las verduras cubriéndolos con agua unos 20 minutos aproximadamente, en una cazuela nos iríamos a 1h-1h1/2 aprox.también a fuego medio.
      Agregamos el pimiento choricero, pimienta negra, ajo, la pastilla de caldo de pollo, sal y los trozos de chorizo picante/dulce al gusto.
     Se cuela y volvemos a poner todo al fuego, podemos desgrasar el caldo con una cuchara o cazo y al hervir añadimos el fideo, en este caso al ser fideo fino no más de 3 o 4 minutos.
     El pollo se puede aprovechar para hacerlo con una salsa de tomate y
con el resto podemos aliñar una ensalada de puerros y pimientos.

     "Siete virtudes tiene la sopa: es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada".

Buen Fin de semana!