Solomillo de cerdo con piña.

El Solomillo es la parte lumbar del cerdo o vacuno, se ubica en la cara interna del lomo bajo.

Se puede cocinar de mil maneras y nuestra propuesta es hacerlo con piña. Con toda seguridad sorprenderéis con esta sencillísima receta.

Ingredientes para 2 personas:

• Una pieza de solomillo de cerdo ( 300 -400 gr. aprox.)
• 1 lata de piña en su jugo.
• Crema de vinagre de Módena.
• Sal
• Aceite de Oliva.

Esta carne no suele ser muy grasa, si queremos podemos retirar lo poco que haya antes de trocear;

 Tendremos en cuenta lo anterior sin exponerla a un largo tiempo de asado para que no resulte "seca".

Disponemos una sartén con aceite y cuando esté el aceite bien caliente salamos y sellamos el solomillo.

En cuanto se dore la carne, fuera! y reservamos mientras se hace la piña en el mismo aceite.

Seguimos con la piña y cuando coja color la colocamos sobre la carne.

Añadimos ahora en la misma sartén jugo de esa piña y la crema de Módena a nuestro gusto.

Dejamos que se caliente y se mezcle con el aceite restante de la carne y mantenemos hasta que hierva y se evapore parte del agua de la piña removiendo todo, esto es rápido.

Veremos que se espesa un poco la mezcla, es momento de verterla sobre la carne y piña.

Lo ideal es que al cortar el solomillo aparezca esa franja intermedia rosadita, queremos que sea jugoso.

 He aquí nuestro solomillo !

Sed Felices !

Espaguetis a la Marinera

Ejemplo de receta Mediterránea donde se combina pasta con frutos del mar. 

Lo que haya, chipirones, gambas, calamares, mejillones etc etc. 

Una buena salsa marinera realzará el sabor.

Ingredientes para 4 personas:

• Espaguetis.
• 200 gr.Gambas.
• 1 Docena de mejillones.
• 200 gr. de almejas.
• 1/2 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Aceite virgen de oliva.
• 1 bote de tomate triturado.
• Sal.
• Perejil.
• Pimienta negra.
• Orégano.
• Albahaca.
• Hierbas provenzales.

Comenzamos hirviendo la pasta; al dente o mas hecha, como nos guste mas,  la escurrimos y reservamos. 

Hervimos las cabezas y cascarones de las gambas salpimentando y añadiendo un poco de cebolla picada.

Esperamos que rompa a hervir y dejamos 20 minutos para que vaya cogiendo todo el sabor.

Picamos la cebolla y los dientes de ajo y ponemos una sartén a calentar a fuego medio con aceite de oliva.

Rehogamos e incorporamos el tomate. 

añadimos todas las especias sin excedernos, el caldo ya lleva pimienta..

Ayudándonos de un colador vertemos el caldo de las gambas en la misma sartén, reservamos por si hiciera falta después.

En otra sartén con aceite ya caliente freimos las gambas y en la sartén con el tomate añadimos las almejas, mejillones y, cuando estén, las gambas.

Ya podemos añadir los espaguetis, rectificamos de sal y pimienta, dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores y listo para emplatar.

Esto ya casi está !

Buen Provecho !

Sed Felices !!

Estofado de ternera

Una receta de las de siempre imprescindible en el blog. Es sencilla  aunque no es amiga de las prisas ni de las ollas a presión. 

Ingredientes para 4 personas :

• 1 Kg aguja de ternera.
• 3 zanahorias.
• 3 patatas.
• 1/2 cebolla
• 1 tomate o tres cucharadas de tomate triturado natural.
• 1 vasito vino blanco ( o tinto según gustos).
• Tomillo.
• 3 ajos.
• 1/2 vaso de agua.
• 1 cucharada de harina.( por si fuera necesario espesar la salsa.)
• 2 hojas de laurel.
• Pimienta negra.
• Perejil.
• 1 pastilla caldo carne.
• sal.
• 1/3 vaso de aceite de oliva.
• Cebollino ( opcional).

En cuanto al tipo de ternera no os compliquéis, el carnicero os sacará de dudas,  en casa nos gusta la aguja de ternera aunque haya mas opciones.

Empezamos sellando la carne en una olla con un chorro generoso de aceite y fuego medio/alto.

Añadimos media cebolla grande y 3 dientes de ajo, todo picado.

2 - 3 zanahorias cortadas en rodajas y dejamos que se vaya haciendo unos minutos...

A continuación el vaso de vino blanco ( o tinto según gustos) y 3 cucharadas de tomate triturado o un tomate entero troceado.

Una pastilla de caldo de carne y medio vaso de agua ( en vez de agua much@s usan únicamente el vino)... a vuestra elección.

Para acabar  con los ingredientes salpimentamos , un poco de tomillo, otro de perejil.

Si hiciera falta espesar 1 cucharada de harina, esto lo podremos hacer mas tarde, según como vaya el estofado.

Dejamos a fuego lento con la olla tapada al menos 2 horas para concentrar los sabores y tras ese tiempo rectificamos de sal si hiciera falta. 

Comprobamos si la carne está en su punto, no hay prisa y la receta nos lo agradecerá.

 Si fuera necesario se añade agua o vino blanco.

Las patatas se pueden hacer a la vez que la carne o como nosotros, "cascadas" y fritas en una sartén y después mezclarlas con el resto.

Rematamos la faena con un poco de cebollino...

                                                             Voilà !!

 He aquí nuestro Ragú, que viene a significar guiso de carne y verduras que despertarán nuestro apetito.

Buen provecho !!

Corazones de alcachofa con champiñones, jamón de jabugo, y foie perigord .

Una rica y sencilla sugerencia para estas Navidades. Alguien dijo que las verduras son aburridas?

Ingredientes para 2 personas:

4 corazones de alcachofas.

150 gr. champiñones.

100 gr. de jamón Ibérico o similar

50 gr bloc de foie Perigord o similar.

Crema balsámica de Módena.

Aceite de Oliva.

1-2 dientes de ajo.

Curri.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

Limpiamos bien los champis y los cortamos junto al jamón. 

Una buena idea es tener aceite con ajo, sal y perejil preparado, listo para llegar y usar en infinidad de platos.

En una sartén con aceite de oliva, freimos las alcachofas cortadas por la mitad para que se doren.

 Ir con cuidado o se nos pueden deshacer. 

Estas en concreto las venden limpias y preparadas, listas para consumir.

 Si lo preferimos podemos comprarlas frescas.

En otra sartén con aceite hacemos los champis, picamos los dientes de ajo o bien usamos el dosificador de aceite,perejil y ajo..

A última hora , cuando el champi está doradito, añadimos el jamón picado.

Unos segundos mientras mezclamos y listo para emplatar.

Las alcachofas aún calientes, las disponemos en un plato con los pliegues hacia arriba, como en la foto.

Añadimos la guarnición de las setas y el jamón picadito a un lado o por encima etc.

Regamos un poquito con el bálsamo de Módena.

En un lado un toque con el curri.

y para acabar , sacamos del frigo el foie congelado y sacamos unas lascas con un rallador.

( el foie tiene que estar previamente congelado para poderlo trabajar)

Simplemente delicioso !!

Sed Felices!!

Consomé

    En nuestra bitácora prima el cariño empleado por nuestras madres y abuelas en los fogones; rescatamos estos maravillosos platos que nos reconstituyen el cuerpo y nos alegran el alma.

  Un ejemplo perfecto es el consomé, que transmite esos sabores y aromas tan entrañables.  

         Su edad de oro fué en el siglo XVII siendo muy apreciado en Francia, se dice que nos robaron la receta a principios del  S.XIX durante la Guerra de la Independencia.

     Un reconstituyente extraordinario, debido a  la larga cocción de sus carnes o pescados, que recoge toda su sustancia  en el jugo obtenido y se le denominara consumido o consumado.

Repleto de nutrientes

Ingredientes:

• 1 muslo de pollo.
• 1 tomate.
• 1/4 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 pimiento.
• 1 zanahoria.
• 1 trocito de chorizo.
• 1 huevo duro.
• 40/50 gr. Jamón serrano picado.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• Sal.

Ponemos los ingredientes en una olla Express, menos el huevo que después coceremos.

Antiguamente se cocinaba durante horas a fuego lento, cosa que hoy es dificil permitírnoslo y en media hora lo obtendremos usando la olla.

El puerro lo lavamos bien bajo el grifo con abundante agua, sobre todo entre las hojas. 

Haremos lo mismo con el resto de verduras antes de meterlas en la olla.

Una vez ya cocido, colamos el caldo en otro recipiente y rectificamos de sal si hace falta.

Servimos el caldo muy caliente.

Añadimos el huevo duro previamente rayado y el jamón serrano picado.

Se suele añadir un chorrito de vino de Jérez y hay gente que una yema de huevo.

Un buen plato para dias de invierno.

Ser felices !!

Torrijas de leche

Semana Santa, fechas muy acertada para un postre tan tradicional que hoy os traemos, torrijas caseras.

Señalar que es una receta centenaria ubicada en la península Ibérica y francia y bien extendida por américa latina sin  tener certeza de su verdadero origen.

Muchas variantes y tipos de pan,  los hay que gustan cambiar la leche por el vino, la miel por el azúcar, el clavo por la canela, el pan sobrante de días anteriores por las barras ya especiales para torrijas etc. Nosotros vamos a ceñirnos una vez mas a cómo se han hecho en casa desde siempre. Queremos ser fieles a los sabores y aromas de nuestros platos y hacerlos tal y como siempre se han hecho a excepción del pan que es para torrijas.

Ingredientes para hacer una bandeja de torrijas:

• Una barra de pan.
• 3/4  l. de leche.
• 1/4 litro de aceite de oliva.
• Azúcar.
• Canela.
• 5 huevos.
• 1 limón.

Comenzamos cociendo unos minutos la leche con unos trozos de limón, azúcar y canela. Cabe señalar que la canela puede ser en barra y así la hacemos otras veces, hoy en el armario teníamos canela en polvo y eso hemos usado.

Mientras la leche va tomando los sabores del limón y de la canela, nosotros cortamos los trozos de pan.

Y batimos los huevos frescos.

En un plato vertemos la leche ya templada y empapamos con cuidado las rodajas de pan dejando que se impregnen bien, por los dos lados.

 Tened en cuenta que según el tipo de pan nos absorberá mas o menos leche , así que las cantidades que hemos puesto en los ingredientes son aproximadas.

Las vamos pasando a otro plato y dejamos reposar unos minutos antes de freirlas.

Pasamos por el huevo las rebanadas de pan y las freímos en aceite abundante a fuego medio.

Las sacamos a un plato con papel absorbente para que escurran aceite.

Las disponemos en una bandeja una vez que han perdido el aceite.

Mezclamos el azúcar y la canela a nuestro gusto, mas de lo primero que de lo segundo y espolvoreamos para darle el "toque".

Buen provecho y Feliz Semana Santa!!

Sandi-fruti

Hace ya unos meses publicamos una sandía en forma de cesta parecida a esta, la incluimos como una forma original de presentar unas ricas frutas.
No es una receta propiamente dicha,  pero las dos sirven para que sorprendáis a vuestros comensales, a ver si os gusta esta otra presentación.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 sandía mediana.
• 1/4 kg. de fresas.
• 1 melocotón grande.
• 2 Kiwis.
• 1 poquito de paciencia y destreza con el cuchillo.

Nota: podéis elegir otro tipo de frutas, piña, cerezas etc. Imaginación al poder.

A tener en cuenta:

• La fruta que esté en su justo punto y que sea dulce. Aquí no hay ser rácanos o nos la jugaremos, ir a buscarla a un sitio de confianza.
• Todo lo cortaremos en dados y en bolitas
• Lo tendremos todo reservado en el frigo bien fresquito, imprescindible.
• Los cortes en la corteza de la sandía le va a dar un toque a la presentación, con un poco de paciencia lo conseguiremos, no es dificil.
• Los cuchillos que estén bien afilados, cuidado al usarlos.

Lleva un ratín, pero merece la pena.

Necesitaremos estos sacabolas para formar pelotas de sandia o de otra fruta.

Parecen golosinas...

Sed Felices!