Arroz a la Cubana

Sencillísima receta que no podíamos dejar pasar, Arroz a la Cubana.

Objeto de controversia en cuanto su procedencia, realmente nace en Cuba...?

Cubano es el tradicional "Congri", un arroz blanco con frijoles, así que vamos a lo nuestro.

Ingredientes para 2 personas:

• 250 gr. de arroz.
• Tomate frito.
• 2 huevos frescos.
• 2 plátanos.
• 1/2 pastilla de caldo de carne.
• Una pizca de perejil.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Calentamos agua en una cazuela con sal y un poco de aceite. Cuando empiece a hervir agregamos el arroz y dejamos cocer 18-20 minutos.

Refrescamos bajo el grifo y escurrimos el arroz.

Atentos que aquí está el truqui!!. Calentamos un poco de aceite en una sartén con el ajo bien picado y cuando se empieza a dorar, salteamos el arroz con la 1/2 pastilla de caldo y el perejil.

 Ya tenemos el arroz que lo disponemos en un molde.

Freimos los plátanos.

Siempre el dilema con la clara y la yema, si queremos puntillas, la yema se hace demasiado.......

Pues "ná"..primero se hace la clara y cuando esté a nuestro gusto ponemos encima la yema y se rocia con el aceite, un poco de sal y listo!.

Sencillo plato, pero bién rico.

Ser Felices!!

Bacalao con verduras.

Un plato muy tradicional y de profundas raices Vizcainas, exportado a los 4 puntos cardinales.

En el Siglo XV guardan el secreto de los caladeros Británicos, del norte de Europa y Canadá, donde hallaron cantidades ingentes de Bacalao y llenaban sus barcos cuando la captura de ballenas no era propicia.

También se les atribuye el uso de la sal y su enorme éxito de conservación cuando la refrigeración en las bodegas era ciencia ficción. Además el bacalao carece de un exceso de grasa, cosa ideal para tal proceso.

En esos tiempos la Iglesia imponía mas de 160 dias de vigilia al año prohibiendo la ingesta de carne, popularizándose así su consumo y llegándose a considerar comida de pobres.

Ingredientes para 6 personas

• 1 Kg. de Bacalao desalado.
• 6 Tomates frescos.
• 1 Cebolla.
• 2 Pimientos verdes.
• 1/2 Calabacín tierno.
• 4-5 dientes de ajo.
• Unas tiras de pimiento de piquillo.
• Un poco de harina.
• Aceite de oliva.
• Azúcar.
• Sal.

Los trozos de Bacalao los tenemos 24 horas desalándose o se pueden comprar ya desalados.

Lavamos y troceamos los tomates frescos y 1/2 cebolla, y los ponemos en una sartén a medio fuego con un poco de sal y azúcar para hacer nuestra salsa de tomate.

Harinamos los trozos de Bacalao y únicamente los marcamos en otra sartén con aceite de oliva.

Lavamos y troceamos el 1/2 calabacín, la otra 1/2 cebolla, los pimientos verdes y los dientes de ajo bién picaditos ( éstos los últimos), echándolo todo en el mismo aceite  donde hemos marcado el bacalao hasta que se poche todo y salamos una pizca.

Después de 15 minutos aproximadamente a fuego medio, ya se habrá hecho el tomate y  lo batimos.

Lo pasamos por el chino para que no queden grumos de la piel del tomate etc y conseguir una rica textura, añadiéndo la mitad de ese tomate a la cazuela de barro donde ya tenemos el bacalao dispuesto. Ahuecamos con cuidado los trozos del pescado con una espátula, permitiendo que la salsa de tomate cubra el fondo de la cazuela y así evitamos que se pegue.

A continuación vertemos la otra mitad de la salsa de tomate sobre la verdura ya pochada y agregamos a nuestro gusto el pimentón picante.

Mantenemos a fuego lento unos minutos para que se fundan todos los sabores y es el momento de agregarlo al bacalao.

Cuando ya está todo dispuesto en la cazuela de barro, se deja a fuego lento unos minutos, se tapa el guiso y se deja reposar.

Este plato es más sabroso si se hace de un día para otro.

Solo nos queda elegir alguno de nuestros vinos, mi propuesta un Txakolí.

Ser Felices!

Huevos rellenos de atún

Vamos a jugar un poco en la cocina vale?

Ingredientes para 2 personas:

• 4 huevos duros.
• Atún en aceite.
• Unas aceitunas negras sin hueso.
• Tomate frito.
• Mahonesa.
• Unas yemas de espárrago blanco.
• Unas rodajas de tomate.
• 1 trozo de cebolla.
• 1 poco de lechuga.
• Un buchito de vino blanco.
• Aceite.
• Vinagre.
• Sal.

Cocemos 4 huevos, 2 los hacemos cuadrados con el kubikou y los reservamos.

Los otros 2 los partimos por la mitad y vaciamos las yemas.

En un cuenco mezclamos la yema de 1 huevo duro, el atún, unas aceitunas negras picadas y unas cucharadas de mahonesa.

Para decorar el plato guardamos unos trozos de aceituna, unas rodajas de tomate, la otra yema de huevo duro, las yemas de espárragos y un poco de ensalada de lechuga y cebolla aliñada.

Estos artilugios nos serán útiles para confeccionar éste plato:

Centrifugador, para extraer el agua que pueda quedar en la lechuga después de lavarla.

Rallador, para rociar las yemas por encima de los huevos rellenos.

Kubikou, para convertir los huevos duros redondos en cubos.

Cortador de huevos, por si queremos lonchas con los huevos duros.

Rellenamos los huevos vaciados de sus yemas con la mezcla de atún, mahonesa, aceitunas y yema de huevo.

Con un poco del vino blanco, de mahonesa y de tomate frito, hacemos una salsa rosa.

Cubrimos los huevos con la salsa rosa.

rociamos las yemas de huevo por encima y ya no queda mas que decorar a nuestro gusto..

Espero que os haya gustado

Salu2!

Ensalada de tomate y mozzarella

Ingredientes:

• 1 Tomate.
• Mozzarella fresca.
• Pimienta negra molida.
• Lechuga.
• Cebolla.
• Albahaca molida.
• Aceite de oliva.
• Vinagre.
• Sal.

Algunas recomedaciones:

- El tomate a ser posible maduro.

- La mozzarella fresca.

- La pimienta  y la albahaca lo mismo, si está recién molida mejor.

- Podemos sustituir la ensalada del centro de lechuga y cebolla por unas hojitas de rúcula, cambiando la presentación, le da color y un saborcito especial entre amargo y picante.

- Si después de emplatar, la reservamos un rato antes de servirla, el sabor será mas rico.

insalata ricca!

Capricho de verano

Una divertida presentación de frutas...

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Sandia mediana 5 kg aprox. sin pepitas.
• 2 kiwis.
• 2 melocotones.
• unas fresas no muy grandes y que sean dulces.
•  unos palillos para brochetas.

Antes de hacer los cortes para formar la cesta, haremos los grabados en la parte baja de la sandia.

Será más fácil si hacemos las marcas por donde irán los cortes.

Montamos las brochetas con los trozos de fruta. Para las bolas de sandia usamos un sacador.

Lleva un buen rato, pero el resultado es espectacular y al estar las frutas fresquitas, no hay quien se resista.

Sed Felices!!

Lasaña de berenjena y pechuga de pollo.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 berenjena.
• 1 pechuga de pollo
• 1/2 paquete de queso emmental rallado.
• sal.

Para la bechamel

• Aceite.
• Mantequilla.
• Nuez moscada molida.
• 2 cucharadas Harina.
• Leche.
• 1/2 pastilla de caldo de carne

Para formar 4 minilasañas necesitaremos filetear 12 rodajas gruesas de berenjena y 8 de pechuga de pollo lo más finas posibles.

Las rodajas de berenjena se salan y con unas gotas de aceite se meten en el microondas unos 10 minutos hasta que se cuezan un poco.

Hacemos la lasaña de 5 pisos, berenjena-pollo-berenjena-pollo y berenjena .

Cubrimos con la bechamel.

(En la receta de los canelones teneis una explicación de como hacer la bechamel).

Encima el queso emmental.

Gratinamos en el horno unos 8-10 minutos a 220 grados y se vigila.

Si se quiere adornar el plato se puede acompañar p.ej.con unos triángulos de pan de molde frito.

Buen provecho!

Merluza al horno.

Merluza o " Lucio de mar", el más popular de nuestros pescados.
Uno de los muchos manjares que nos regalan nuestras costas del norte / noroeste de España, sobre todo si es Merluza de pincho capturada con el arte del palangre.
Lastima que cada día escasee más..

Ingredientes para 2-3 personas.

• 1 lomo limpio de merluza fresca.
• 1 limón.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cayena si queremos un toque picante.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Colocamos la merluza en la bandeja de horno.

 Un chorro de aceite por encima.

Unas rodajas de limón, unos dientes de ajo y sal.

Picamos en el mortero unas cayenas si queremos un toque picante.

Al horno 15-20 minutos a 180 grados.

Y nuestro pescadito listo!

Lentejas con chorizo

Receta tradicional de la gastronomía Española.
Hipercalórica?, eso no dependerá de las milenarias lentejas, serán responsables las morcillas, chorizos, tocinos y demás "sacramentos" que se hayan añadido.
Ricas en proteinas, aminoácidos, ácidos nucleicos, antídoto natural contra el envejecimiento, salud para nuestras uñas, cabello, piel y fuente de vitalidad, fuerza física y mental. Alguien da mas?.

Ingredientes para 6 personas.

• Lentejas.
• Unos trozos de chorizo.
• 2 hojas de Laurel.
• 1 cucharada de Pimentón dulce o picante ( a nuestro gusto).
• 2 tomates.
• 2 pimientos verdes.
• 2 patatas.
• 1 cebolla.
• 1 pastilla de caldo de carne. (opcional).
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de Oliva.
• Sal.

Lavamos las lentejas, los pimientos, los tomates y las patatas que cortaremos en cuadritos pequeños.

Un poco de sal, el pimentón dulce, las hojas de laurel, el chorizo, la pastilla de carne (opcional) y metemos todo en la olla expres durante 20 minutos.

En una sartén con un chorro de aceite pochamos la cebolla con unos dientes de ajos y sal.

Agregamos los pimientos y los tomates que habremos sacado de la olla y el pimentón dulce o picante.

Si las lentejas han resultado un poco caldosas usamos parte de ese caldo y lo añadimos al sofrito y si no tuvieran caldo, se echa un poco mas de agua.

Esperamos que se mezclen todos los sabores unos minutos.

Vertemos el contenido de la sartén en un recipiente y lo batimos.

Volvemos a incorporarlo a la olla con las lentejas para que cueza otros 5 minutos a fuego muy lento, mezclamos bien y rectificamos de sal.

Mucho cuidado con el fondo de la olla, no vaya a ser que se nos peguen las lentejas, para eso removemos de vez en cuando.

Todo a la lengumbrera y a comer!

Lentejas, comida de viejas, si quieres las comes y si no las dejas!



Empanada de Atún.



Hay escritos donde ya se menciona el uso de empanadas y hojaldres en civilizaciones Persas, posteriormente en la antigua Grecia y de ahí se cree que pasaron al Medio Oriente.

 Las alforjas de los caballos Arabes portaban empanadas de carne y así resistían mejor sus largos viajes.

Tárik ibn Ziyad, musulmán que conquistó Gibraltar en el año 711, las introdujo en AL Landalus.

 Cuando en el año 1492 fueron expulsados de España , se las  llevaron al "nuevo mundo" donde también se hicieron muy populares

Ingredientes para 4-6 personas. 

•  Masa de hojaldre fresca.
• 1 calabacín tierno.
• 4 latas pequeñas de atún en aceite.
• 2 Pimientos verdes.
• 1 lata grande de tomate triturado.
• 1 pimiento rojo fresco o pimiento de bote.
• 2 cebollas grandes.
• Sal, aceite y azucar.
• 1 huevo batido para barnizar la masa.

En una sartén rehogamos el calabacín, la cebolla y el pimiento verde.

Añadimos el atún, pimiento rojo, tomate y una pizca de sal y azucar. Al cabo de un rato habremos reducido el tomate potenciando su sabor.

Con un escurridor retiramos el aceite sobrante y si es preciso rectificamos de sal.

Cubrimos la placa de horno con papel vegetal antiadherente, sobre él la masa de hojaldre y extendemos la fritada.

Encima otra capa de hojaldre que sera unos centímetros mas pequeña de tal manera que podamos doblar los bordes de la inferior sobre la superior y cerrar .

Agujereamos la parte superior de la empanada con un tenedor y extendemos el huevo batido.

Horneamos a 150 º unos 20 minutos, durante los cuales recomiendo no abrir el horno o correremos el peligro que no nos "suba" la masa.

Nuestra Empanada de atún lista!

Igual que en los restaurantes, después de que se hayan degustado las viandas, el Chef sale a saludar y comprobar si los comensales quedan satisfechos. Yo creo que sí no?.

Piluka es la protagonista de todas éstas recetas, del cariño que encierran y del Blog.

Me encantaría que por una vez fuera Ella la que se lleve las felicitaciones, a fín de cuentas son sus platos.

Gracias por el cariño que derrochas en cada "puchero" y en todo lo demás, que no es poco!!! 

Feliz semana a tod@s!!